现代餐饮管理.ppt

第四节　创新菜点的后续管理 １、提高创新菜点的质量管理（菜点菜谱的制作，工艺调整、人员要决定） ２、领导要重视，得到领导的支持 ３、信息要灵敏，培训要到位，在企业内前台要知道 ４、广告要支持 ５、推销要到位 行业创新管理的手段： 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 厨房人员的选择与配备 厨房人员的选择 量才适用，因岗设人 不断优化岗位组合 厨房人员的配备 按比例定人：国外饭店一般30~50个餐位配备一名生产人员；国内一般15个餐位就要配备一名生产人员 按工作量定人：总时间×（1+10%）÷8 按岗位定人 优秀厨师长的特点 （1）表扬工作积极、态度认真的员工及行为； （2）确定并坚持始终一贯的工作标准； （3）理解下属，并对个别下属（如头炉及基层员工）有全面认识； （4）以诚恳的态度听取下属意见； （5）向下属通告关于他们工作的进展情况； （6）明确指示工作的程序； （7）旗帜鲜明地纠正低劣的工作表现； （8）懂得培养、使用、选拔、推荐人才。 厨师长的素质要求 1、