高湖镇小兴趣社团教学内容2015.docVIP

高湖镇小兴趣社团 备课本 社团名称： 烘焙社团 指导老师： 刘伊盟 2015（2） 教学进度计划表 周次 教学内容 课时 备注 2-4 戚风蛋糕 5-9 香蕉麦芬 10-12 葡式蛋挞 13-16 粗糖饼干 2015-2016学年度第二学期 活动主题 戚风蛋糕 课 时 第2-4周 主备人 刘伊盟 备课时间 2016.1.6 执教人 刘伊盟 执教时间 活 动 目 标 学会制作戚风蛋糕。 教学 准备 鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，水40克， 细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) 活 动 过 程 1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。 2、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 3、依次加入40克色拉油和40克水，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。 4、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。 活 动 过 程 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表