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香菇代料栽培技术
何建舟 陈少林
汉中市科学技术协会
香菇又称香蕈、香信,香菌,在分类学中隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、白蘑科、香菇属(斗菇属)。
一、形态特征
(一)菌丝体
菌丝由孢子萌发而成,菌丝纤细,白色,绒毛状,初生菌丝单核,次生菌丝双核。菌丝体相当于高等植物的根、茎、叶,是香菇的营养器官,由于菌丝体多具有横隔及分枝的菌丝集结而成。双核菌丝是香菇发育中最明显的特征。菌丝在适宜的条件下可以不断地生长。其主要功能是分解木材中的纤维素、半纤维素等,摄取养分以满足自身生长和繁殖的需要。
(二)子实体
子实体是供人们食用的部分,由密集的双核菌丝分化发育而成的。它能产生担子及担孢子,是香菇的繁殖器官,相当于高等植物的果实。成熟的子实体状如撑开的雨伞。子实体由菌盖、菌褶和菌柄组成。
1、菌盖:位于子实体顶部,半肉质,直径5-20厘米,扁半球形,后开展,边缘微卷,菌肉白色,是人们食用的主要部分。
2、菌褶:着生在菌盖下面,形如刀片,呈放射状稠密排列,白色,长3-5厘米,宽0.3-0.8厘米,菌褶的两侧着生担子和担孢子。
3、菌柄:菌柄生于菌盖下面的中央或稍偏的地方,圆柱形,是支撑菌盖和输送养料、水分的器官。
(三)担孢子
担孢子具有传播和传代的功能,是繁殖细胞。担孢子着生在担子上,担子为棍棒形,顶生有四个担孢子,孢子印白色,担孢子在显微镜下无色,椭圆形或圆形。
二、生活史
香菇成熟的孢子从菌褶上弹射出来后,在适合的条件下萌发
成菌丝,菌丝在一定条件下生长发育分化成子实体,子实体的菌褶上再着生无数的孢子,这就是香菇的生活史。在自然条件下,完成香菇整个生活史所需要的时间因栽培方法和品种而异。人工代料栽培约3-4个月,而在自然条件下则约需1年左右。
成熟的香菇的孢子在一定的温湿度下萌发为初生菌丝,初生菌丝因细胞中只含一个细胞核,也称单核菌丝。单核菌丝生长到一定阶段后,可亲和单核菌丝体产生突起并相互接合发育,完成原生质的融合过程,(即锁状联合过程)完成锁状联合的菌丝细胞内有2个细胞核,又称双核菌丝。双核菌丝生活力较旺盛,在发育生理成熟、具有结菇能力菌丝体,又称为结实性双核菌丝。成熟的双核菌丝在适合的条件下相互扭结,形成原基、菇蕾,最后发育成子实体,成熟香菇又再产生孢子,如此周而复始。
三、生活条件
香菇生长发育所需的条件,主要包括营养、温度、湿度、空气、香菇菌丝生长发育需要维生素等。
(一) 温度
温度是影响香菇生长发育的最活跃的因素。温度对香菇孢子的萌发、菌丝的生长、原基的分化、子实体的生长发育,香菇商品质量都有十分重要的关系。香菇孢子萌发的温度是16-30℃,最适萌发温度是22-26℃,孢子对高温抵抗力弱,在45℃条件下放置1小时其萌发率仅5%,香菇菌丝生长的温度是5-32℃,最适宜生长温度为24-27℃。当温度低于10℃和高于30℃时生长缓慢。在35℃停止生长,菌丝体在45℃的温度下经40
香菇属变温结实性菌类,低温和变温刺激有利于子实体的发生。香菇子实体生长发育的温度是5-25℃,最适发育温度为8-16
高温型: 出菇适温10-25℃
中温型: 出菇适温10-20℃;
低温型: 出菇适温5-15℃
温度对香菇质量的影响较大。在适宜温度范围内,温度较低, 生长较慢、菌盖肥厚、菌柄粗短、质地致密、质量好。在寒冷干燥气候条件下,菌盖易开裂成龟状花纹称“花菇”,这种菇质地最好;而气温较高时,香菇生长迅速,开伞快,菌盖薄,质量差。
(二)水分
水分是香菇生长的必要条件之一。香菇的一切生理活动,包括营养吸收、运输等都必须在一定的水份条件下输导运行。
孢子在湿度较大的条件下才能萌发。慨括香菇发育过程,对水分的要求是先干后湿,温度是先高后低。高即香菇菌丝体营养生长阶段,要求温度22-28℃为适宜。
(三)光照
香菇孢子不能被阳光直照射。将孢子置于直射阳光下10分钟,萌发率降低为50%;阳光直射5小时后,萌发率降仅为5-6%,甚至完全不萌发。强光对菌丝生长有抑制作用,在明亮的室内与适温条件下,菌筒外层菌丝体易形成褐色菌膜。 香菇的子实体形成需要一定量的散射光,在完全黑暗的条件下,不能形成子实体。光线对子实体色泽也有较大影响,在光线不足的条件下的子实体色浅,菌柄增长,且多畸形。
(四)空气
香菇是好氧的菌类。在缺氧状态下香菇的呼吸过程受阻碍。当栽培场所空气不流通、二氧化碳积累过多时,香菇菌丝生长和子实体发育都受明显的影响。因此,栽培香菇的菇场须选择在空气流通的地方,室内栽培时要注意通风透光和空气新鲜。
(五)酸碱度(PH值)
香菇的生长要求偏酸的环境,菌丝在PH3.0-6.5范围内均可正常生长,PH4.0-5.0内为最适。适宜香菇原基形成和子实体发育的酸碱度范围为PH3.5-5.0。
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