植物产品的加工.pptVIP

植物产品的加工 果蔬加工分类 1.干制果品 2.糖制果品 3.酿制果品 4.罐藏果品 5.果汁类 6.速冻品类 1.干制果品 水果干制，利用热能使水果脱水的加工方法。制品主要有果干和果汁粉。 苹果干 香蕉干 干蕨菜 土豆片 是利用高浓度糖液的渗透脱水作用，将果品蔬菜加工成糖制品的加工技术。 2.果蔬糖制 糖制品分类： 果脯蜜饯类:制品保持一定形态 1.干态蜜饯：果蔬经糖制后，再经晾干或烘干的制 品。不粘手，外干内湿，半透明,一般含糖量在 75％以上。如蜜枣、苹果脯、杏脯等。 糖衣果脯（糖衣蜜饯）：有时为了改善干态蜜饯产品的外观，在它的外表沾敷上一层透明或干燥结晶的糖衣。 2.湿态蜜饯:果蔬原料糖制后，按罐藏原理保存于 浓度为60％~65％的糖液中，果形完整，饱满， 质地细软，味美，呈半透明。 如海棠蜜饯、樱桃蜜饯、糖青梅、蜜金桔等。 3.凉果:指用咸果坯为主原料的制品。果品经盐腌、 脱盐、晒干，加配调料蜜制，再晒干而成。制品 含糖量不超过35%，属低糖制品，外观保持原果 形，表面干燥，皱缩，有的品种表面有层盐霜， 味甘美，酸甜，略咸，有原果风味。 如陈皮梅、话梅、橄榄制品等。 苹 果 脯 冬 瓜 条 蜜 枣 话 梅 胡萝卜泥 果丹皮 山楂糕 苹 果 泥 果 冻 雕 梅 苏 式 话 梅 大福果 内江蜜饯 3.酿制品类 生物发酵制得的产品，