第三章食品安全知识(1)讲述.pptVIP

我国对食品添加剂的卫生和质量，也进行了严格管理，其原则是不滥用、不超量，必须符合质量标准。提倡采用天然制品，特别是在婴幼儿食品中不允许加入人工合成甜味剂，色素，香精等。 一、食品防腐剂及其安全性 P159 食品防腐剂，可防止食品腐败延长食品货架期 。食品防腐剂，有杀菌剂和抑菌剂之分。 1、化学防腐剂 在食品中使用的化学防腐剂，主要有有机防 腐剂和无机防腐剂两大类。有机防腐剂，包括苯甲 酸，山梨酸及其钠盐。 《食品卫生法》规定使用的食品防腐剂， 都是低毒，安全性较高的。 实际上添加防腐剂的食品，不一定不安全，而 不含防腐剂的食品也不一定安全。不添加防腐剂， 不等于食品不含有害化学物质，因某些被污染食 品的病原微生物会在适宜条件下生长产毒，对人体 也造成危害，适当添加防腐剂，可在食品货架期内 有效抑制病原微生物的生长，杜绝病原微生物对人 体的危害。 2、天然食品防腐剂：8大类 P160 （1）、果胶分解物 （2）、辛香料提取物 （3）、琼脂低聚糖 （4）、乳酸链球菌素 （5）、丙酸 （6）、壳聚糖 （7）、溶菌酶 （8）、鱼精蛋白 二、食品中的合成抗氧化剂 P161 食品工业中广泛使用合成抗