Q_BZY 001-2019道家炭焙老白茶制作工艺.pdf

Q/BZY 福建省百丈岩茶业有 限公司企业标准 Q/BZY 001—2019 道家炭焙老白茶制作工艺 2019-06-19发布 2019-07-30实施 福建省百丈岩茶业有限公司 发 布 Q/BZY001-2019 前   言 本标准按GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的要求编制。 本标准由福建省百丈岩茶业有限公司提出。 本标准主要起草单位：福建省百丈岩茶业有限公司。 本标准主要起草人：袁崇阳，袁妹古，袁乃东。 本标准首次发布日期： 2019年6月19日。 I Q/BZY001-2019 道家炭焙老白茶制作工艺 1 范围 本标准规定了道家炭焙老白茶的加工技术与制作工艺、具体要求等内容。 本标准适用于道家炭焙老白茶的制作工艺。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB/T1070 茶叶包装通则 GB/T8305 茶 水浸出物的测定 GB/T22291 白茶 GH/T31751 紧压白茶 GB/T32743 白茶加工技术规范 JB/T6674 茶叶烘干机 技术条件 GH/T1077 茶叶加工技术规程 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 GB/T22291、GB/T31751界定的术语和定义以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 紧压白茶 Compressed white tea 紧压白茶根据原料的要求以及毛茶的存放年份，分为紧压白毫银针、紧压白牡丹、紧压贡眉、紧压 寿眉。紧压白茶因其压制的方式和对毛茶的贮存年份的要求，一般将毛茶存放1-3年才将其压制，使压 制的白茶饼不散碎。 3.2 自然萎凋 采用日光和无日光交替的萎凋方式。 3.3 加温萎凋 采用室内控温进行萎凋。 3.4 复式萎凋 采用自然萎凋和加温萎凋交替萎凋的方式。 1 Q/BZY001-2019 4 加工工艺流程 4.1 初制工艺流程 初制工艺流程应符合GB/T32743的规定。 4.2 精制工艺流程 采摘 晾青 萎凋 炭焙 储存 挑拣 压饼 再次炭焙 走气回火 标签 包装 运输 贮存 4.2.1 采摘 在清明前后和待茶生长周期足时，内质含量高时，嫩芽连枝三寸一采，完整无损，无污染和无其它 非茶类杂物。 4.2.2 晾青 茶青进场后要及时上圆筛，鲜叶摊放在晾晒架,每筛摊叶量：春茶为0.8斤左右，开青动作要迅速、 轻快，要求一开即成。摊叶要均匀，不宜重叠。 4.2.3 萎凋 萎凋分为室内自然萎凋和日光萎凋。 a) 第一步：室内自然萎凋 茶青上筛后，当天晚上放在室内进行自然萎凋，保证空气自然通风，时间约为12小时，在萎凋过程 中，筛内茶叶不得翻动。 b) 第二步：日光萎凋 依据道家阴阳五行原理