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②非莎狩我器
烹调工艺学
食品工程学院
烹饪管理系
李超
工艺学
haogi824@163.com
第一章绪论
■第一节中国烹饪的地位
第二节烹调的起源与中国烹饪的发展过程
第三节中国菜肴的构成及特点和菜系的形成及
特色
■第四节烹饪和烹调的定义、区别及烹调工艺学
的研究内容
■第五节哀饪工艺的基本要素
第一节中国烹饪的地位
从世界菜系的情况来看
从外国友人的评论来看
三、从烹饪的发展来看
四、从名人的言论来看
■中国烹饪有着悠久的历史,它经过数千年的发展
与完善,成为中华民族传统文化的一部分,是先
人留给我们的宝贵的文化遗产
从世界菜系的情况来看
中国菜系、法国菜系和土耳其菜系
酸奶烤牛肉
法国香草蜗牛
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