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江南大学硕士研究生入学考试业务课考试大纲课程名称食品营养与卫生学一考试的总体要求本课程要求考生掌握食品营养学食品安全与卫生学的基础理论和知识并与食品加工业密切联系分析食品在生产加工和储存过程中可能出现的影响食品营养与安全的各种因素了解其控制措施同时熟悉食品营养与卫生学最新发展动态二考试的内容及比例营养学基础知识人体所需的营养素种类食物在消化道中的消化吸收过程掌握糖类包括膳食纤维蛋白质脂类的组成分类生理功能三类物质的代谢特点与相互关系在食品加工储存中的变化以及食物来源和供给量了解蛋白质和脂肪的营养
江南大学硕士研究生入学考试业务课考试大纲
课程名称： 食品营养与卫生学
一、考试的总体要求
本课程要求考生掌握食品营养学、食品安全与卫生学的基础理论和知识，并与食品加工业密切联系，分析食品在生产、加工和储存过程中可能出现的影响食品营养与安全的各种因素，了解其控制措施，同时熟悉食品营养与卫生学最新发展动态。
二、考试的内容及比例
1．营养学基础知识——人体所需的营养素种类、食物在消化道中的消化、吸收过程（5~10%）
2．掌握糖类（包括膳食纤维）、蛋白质、脂类的组成分类、生理功能，三类物质的代谢特点与相互关系，在食品加工储存中的变化以及食物来源和供给量，了解蛋白质和脂肪的营养评价方
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