欧洲肉制品工业的发展与现状对中国的借鉴意义(精).docVIP

业内观点 欧洲肉制品工业的发展与现状 对中国的借鉴意义 楚安照　上海高乐食品技术有限公司　200120 　　欧洲的肉制品工业,已经走过了上百年的里程。 其中有很多的经验和教训,特别是最近几十年来所经历的过程,对于发展中的中国肉类工业来说,无疑具有无可比拟的借鉴意义。特别是其中诸多的经营思路和理念,甚至诸多的具体做法,值得国人借鉴。,中国国情,参考。 ,3类:(1)家庭式,;(2)小型化,地域性公司;(3)全球性,集团化公司。在这3类公司中,唱主角的是地域性公司;有特色,活得轻松的是家庭式的区域性公司,但从数量上在一天天地减少;活得很累的是全球性的集团化公司。当然,一切都有例外。我们在这里只讨论有代表性的问题。1　不可贪大求全 特别是为瑞典、芬兰、挪威和丹麦提供肉制品。但又 不仅仅局限于北欧以内。,经营开局良好。80,,150t低 Fellesslakteriet等。但随着,屠宰从羊猪到牛,低温加工分厂差40个,但效益却越来越受影响。2　专业生产一种产品的公司 　　瑞典ROK-SPECIALISTENREKAB离首都斯德哥尔摩不到1个小时。按照常例,可以生产几十个甚至上百个产品。但是,多年来,他们专注于高档整块肉制品的生产。日产不到10t,工人50个,但效益极好。他们每年都组织工人们到全世界旅游。老板工人都十分满意。最有意思的是,当中国参观人员,看到在不足50m2的滚揉车间,放着5台5600L的大滚揉机时,无不感叹“在中国,没有200m2以上,不可想象!” 德国的HAAS是一家有单次240车萨拉米生产能力的专业厂家,几乎供应大半个欧洲吃萨拉米。按照中国人的经营理念,他们应该乘胜追击,利用现有的销售网络,开发更多的产品。但是,他们多年来固守自己的优势,不断扩大市场的区域和客户数,效益在自己的优势上不断增长。公司一年一年地稳固发展。 3　家庭式、区域性公司 丹麦的“三花”公司,是响誉全球的知名品牌。“三花”罐头给欧洲的历史增添了别样的记忆。20 世纪80年代,凭借丹麦在全球养猪上的绝对优势和声誉,以及成熟的销售网络,“三花”公司依托欧盟,投巨资在丹麦建起了当时世界上最先进的生产基地。现在参观时,可以看到,整个庞大的生产车间,没有几个工人。全部实行自动化电脑管理。不同岗位的操作人员,凭耳机和对讲机联系,中央电脑集中控制。当时,其计划宏伟,几乎所有的欧美设备厂商都拿到了定单。然而,十几年过去了,该厂还停留在当年设计1/5的范围内。尽管最近几年有所起色,但仍然没有实现既定目标的迹象。而要完全按照当时的设计完成整个投资,很难知道什么时间才能完成。 Glide公司,是挪威甚至欧洲大名鼎鼎的肉类一体化企业。是挪威农业与牧业联合会所属企业。业务涉及牛、羊、猪的饲养、屠宰、加工和销售。其经营模式独特,各个经营实体,既相互依存,又独立经营;既风险分解,又效益共享。他们的市场主要为北欧, 从简单做起,例如从家庭式的企业做起。为此,我们曾经考察过德国的4家有200年以上历史的家 (分别位于德国南部斯图加特附近和德庭式“工厂” 国不莱梅附近)。事实上他们都不是严格意义上的工厂,雇员不超过5人,前店后厂。但设备齐全先进,工艺传统。原料从屠宰到加工全部来自自己的“加工”。所以,他们是方圆50km以内居民的骄傲。“我领您去看看我们家的厨房”———这成为德国人希望我们参观的开门语言。然后,他们会告诉我们,某 2004年第4期总第276期 业内观点 户群,开发生产出自身有优势的产品。在地域、品种、特色上战胜对手。几年前,西安附近的宴友思,不是以猪手叫响天下吗?但后来,也许因为产品多起来了,但知名度却似乎不如以前。企业发展到一定的规模,如何扩展,向何处发展,如何认定自己的市场,如何划定自己的范围等等都必须经过充分的考量! 6　并不是人人都有机会成为第二个“双汇” 某一家有多少年的历史,产品加工如何有特色,口味 如何等等。 中国当前肉类工业的概况与欧洲不相上下:家庭低层次的手工业;众多的地域性公司;金字塔塔顶的少数几家大公司。但中国的手工作坊式的企业比欧洲多得多。 4　中国家庭式特色工业的出路 目前,我国有几万甚至几十万的家庭肉制品工业,现今诸多的现代化肉制品工业企业,也往往会试图和百年前的小肉铺挂上联系。但是,往往都是忘记了那些小肉铺的看家本领,而企图另展所谓的大宏图,无所不能,无所不为。为此,的生产设备,样的产品。 ?有了百年老字号,?为什么不把握着自己先天的优势,而干那些自己把握不大的东西?世界上所有的大公司,大多从小开始,我们为什么不能? 但是“,张”“王”“刘”记的猪蹄也好“,孙”“钱”“赵”“李”的烧鸡烤鹅也罢,不走出手工作坊的“阴影”,便断难有好的前程。 中国很多的优秀的家庭式产品在过去的几十年中,因为历史原因而消失;中国需要更多优秀的新的、卫生的