抗氧化剂抗氧化活性的测定方法_二_王会.pdfVIP

FOOD AND FERMENTATION INDUST RIES ()＊ 1 2 1 王　会 　郭　立 　谢文磊 1(, , 450052)　2(, ,450003) 　　综述了抗氧化剂抑制脂质氧化、清除自由基、抑制自由基对底物的氧化降解以及 原能力4 类测定抗 氧化活性的方法, 并讨论了评价或表征测定结果的方法和参数以及对测定方法的要求。 　抗氧化剂, 抗氧化活性, 测定方法 3.3 　 。ORAC , AA H (2 000), , 3.1.3.2 , , ,, 。 , ,、, ,,