华侨大学学生科技文化创新项目申报书.docxVIP

学校名称: 学校名称: 项冃名称: 项目类型: 负责人: 指导老师: 华侨大学学生科技文化创新项目 华侨大学 大豆皂貳的提取及中试示范 创新训练项目 创业训练项日 创业实践项目 张志刚 林毅 华侨大学 二O—三年九月 月 年 至 月 年 负责人 号 学 级 年 业 专 a m E N 项目组成员 2 3 2 6 1 2 O 11 11 院 学 工 化 357 5C5 奕 扬 尤 指导教师 导 博 话 电 系 联 ? ^^1 a m E 校外导师 话 电 系 联 i 1 a m E 一、项目简介 豆腐皮又名腐衣、油皮、腐竹、豆腐筋，色泽乳白或淡黄，半透明，质地柔软，略有褶皱。 在豆腐皮的生产过程中，大豆经浸泡、磨浆、过滤和煮浆后，通过保温蒸发，表面结皮，每隔一 定时间收获产品。随着豆腐皮的不断形成，会留下粘稠状的浓浆，即甜浆。甜浆是豆腐皮生产过 程的终端副产物，其中含有较高浓度的低聚糖，另外还有大豆蛋白，异黄酮，大豆皂貳等生物活 性成分。目前甜浆一般被用来做动物饲料，或者重新倒入煮浆池，与新鲜的豆浆一起保温揭皮， 但是这样生产出来的豆腐皮质地较脆、易折断，且颜色褐黄，无光泽，膜也较厚，筋性不好。本 研究的目的是系统探索从甜浆中提取大豆中生物活性成分的工艺的开发，对甜浆资源进行再利 用，拓宽大豆低聚糖、大豆蛋白、大豆皂貳的生产，为工业上的进一步应用提供理论基础和指导。 低聚糖是一种相对较新的功能性食物成分，对于改善食品的味道、物理化学特性有很大作用。 除此之外，对人体健康也很有益处。大豆低聚糖作为一种纯天然保健食品，自二十世纪80年代 被日本开发成功后，因能够促进人体肠内双歧杆菌快速增殖，保持肠内微生态平衡，具有提高人 体免疫力和健康水平的独特功能，很快引起全世界的广泛关注。目前，已为众多发达国家所认可, 大豆及其大豆制品也越来越受到人们的欢迎。大豆低聚糖在食品、医药保健品和动物饲料领域内 具有广泛的应用。对于预防疾病、增进健康、保健美容等有着重要的功效。 大豆低聚糖的热量是蔗糖的30%?50%,它能够促进肠内双歧杆菌的增殖，改善便秘，防 止癌症的发生，降低血清胆固醇，减少心脏病的发生几率，同时还具有调节免疫反应、促进钙、 镁等矿物质的吸收功能。目前，学者们对大豆低聚糖的研究主要集中在生理功能、生产工艺及其 应用等方面。在生产工艺方面主要是从大豆生产废水如大豆乳清废水、黄浆水等中提取大豆低聚 糖。然而据有关资料统计，大豆乳清废水中约含15%的固形物，其中大豆低聚糖约62%（棉子糖、 水苏糖、蔗糖分别为0.1%、0.302%、0.558%）,其浓度为蔗糖4.1 mg/mk棉子糖1.7 mg/ml、水 苏糖5.6 mg/ml,可以提取的量比较少。据初步研究分析，豆腐皮废甜浆中含有大量的低聚糖物 质，其含量为90 mg/ml左右，根据以往学者们的成功经验认为可以从废甜浆中提取大豆低聚糖。 对其进行分离纯化，提高甜浆的利用率和附加值，同时可以将得到的大豆低聚糖进行深加工，增 加大豆低聚糖的产品类型，进一步为我国大豆低聚糖的生产和应用开辟新的途径。从上述分析可 以看出，从甜浆中分离大豆低聚糖等功能性物质有更大的利润空间。 另外，在用豆腐皮废甜浆分离大豆低聚糖的时候，进行沉淀和超滤后，得到的沉淀即为大豆 蛋白，因此，我们也可以顺带开发大豆蛋白类产品。大豆蛋白富含人体所必需8种氨基酸，且氨 基酸分数接近动物蛋白，是取代动物蛋白最好植物蛋白之一。工业上大豆蛋白通常是由脱脂大豆 粕加工而成，按蛋白含量不同分为大豆蛋白粉、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆组织蛋白等。 由于大豆蛋白氨基酸比较均衡，几乎与世界粮农组织和世界卫生组织推荐氨基酸组成相符，特别 是大豆蛋白质中赖氨酸含量高于其他谷类制品，可应用与面制品、肉制品、乳制品、饮料制品等 等方面。因此，大豆蛋白是一种潜力大、功能全物质，具有很高的研究开发价值。在用豆腐皮废 二、申请理由（包括自身/团队具备的知识、条件、特长、兴趣、前期准备等） 项目承担单位华侨大学化工学院集中了化学工程、生物工程和生物技术众多专业人才，已具备较 为完善的实验室及相应的实验条件。拥有化学工程与技术一级学科博士点（含生物化工二级学科 博士点）、微生物学硕士点、生物化学与分子生物学硕士点、生物化工国务院侨办重点学科、工 业生物技术福建省高校重点实验室。学校先后投入了 3000多万元的建设资金，建设了具有国内 一流水平的研究基地。在农水产品深加工研究领域具有相当雄厚的实验基础，先后主持多项国家 “863”计划项目、国家自然科学基金、福建省重大和重点科技项目、福建省自然科学基金项目。 曾主持和参加多项生物化工、制药工程、天然产物提取与分离有关的国家级、省部级课题的研究, 具有多年从事农副产品深加工、生物化工和制药工程等研究领域