专题三——营养专题.ppt

营养元素-------维生素A 维生素A是一种脂溶性维生素。 替代名称：视黄醇，类胡萝卜素 维生素A 天然维生素A只存在于动物性食物中，如：动物肝脏、蛋类、奶油和鱼肝油中 。 植物所含的胡萝卜素进入人体，可在肝中转变为维生素A 胡萝卜、鱼肝油、猪肝、菠菜中的维生素A都很丰富 。 人体缺乏维生素A，影响暗适应能力，如儿童干眼病、夜盲症、皮肤干燥、发育不良、等。吃维生素A食物需要配合脂肪或矿物质，因为它是油溶性，要在油中才起作用 。 维生素A的功能： 维生素A能促进生长发育，保护夜间视力，可增加抗病力和抗癌作用。维生素A缺乏可导致儿童生长迟滞、发育不良、患夜盲症，但切不可摄人过多，以免造成慢性中毒。 缺乏维生素A，会使上皮细胞的功能减退，导致皮肤弹性下降，干燥，粗糙，失去光泽。 富含维生素A的食物（视黄醇当量100克） 鸡肝 15270 猪肝 2610 富含胡萝卜素A的食物（毫克／100克） 甜薯（红心） 5．11 胡萝卜 （黄） 4．05 维生素A的吸收代谢 维生素A在小肠与胆汁酸脂肪分解产物一起被乳化，由肠粘膜吸收。 维生素A人体储存量随着年龄递增，至老年期明显低于年轻人，不同性别储存量也不同。 维生素B 维生素B族有十二种以上，被世界一致公认的有九种，全是水溶性维生素，在体内滞留的时间只有数小时，必须每天补充。 B族是所有人体组织必不可少的营养素，是食物释放能量的关键 ，参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢，因此被列为一个家族。 维生素B大家族最经常的成员有B1、B2、B3（烟酸）、B5（泛酸）、B6、B11（叶酸）B12（钴胺素）。 （1）、维生素B1 是水溶性维生素。和所有 B 族维生素一样，多余的 B 1 不会贮藏于体内，而会完全排出体外。所以，必须每天补充。 需要人群： 食欲不振、胃肠疾病、头发干枯、记忆力减退、抽筋（肌肉痉挛）说明您可能缺乏维生素 B 1 （2）、维生素B2（核黄素） 是水溶性维生素，容易消化和吸收，它不会蓄积在体内，所以时常要以食物或营养补品来补充。 需要人群：因患溃疡或糖尿病而长期进行饮食控制的人较易产生维生素 B 2 不足的现象； 容易惹蚊子咬的人士，口服维生素B、通过人体生理代谢后从汗液排出体外，会产生一种蚊子不敢接近的气味。服法为睡前30分钟口服维生素B 1～2片，可以起到一定程度的防蚊作用。 维生素 B 2缺乏症 维生素B2的欠缺会导致口腔、唇、皮肤、的炎症和机能障碍，称为核黄素缺乏病。 维生素B2缺乏导致脂溢性皮炎（眼、鼻及附近皮肤脂溢且有皮屑及硬痂）； 维生素B2缺乏会引起嘴唇发红、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎； 维生素B2缺乏会使眼睛充血、易流泪、易有倦怠感、头晕； 维生素B2的缺乏还会导致口腔溃疡 维生素B6 ： 1、维生素B6，使食物得到充分的分解和吸收 2、参与胰岛素的合成，防治糖尿病。 3、能降低血胆固醇、防治血管硬化。 4、刺激白细胞生成，提高免疫力。 维生素B12：几乎不含于植物性食物 促进红血球的形成和再生，预防贫血；主要用于治疗恶性贫血、再生障碍性贫血， 营养元素 维生素C （6）、维生素C 维生素C能促进生物氧化， 参与解毒功能， 提高ATP酶的活性， 增强机体的应激能力和对传染病的抵抗能力， 可以提高提高运动员的竞技能力，对疲劳和过度训练有治疗作用。 主要生理功能 维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素 。 1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合； 2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。 3、改善铁、钙和叶酸的利用。 4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。 5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。 6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。 缺乏症 1、人体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋白，胶原蛋白的合成需要维生素C参加，所以VC缺乏，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍 。 2、坏血病 3、牙龈萎缩、出血 4、预防动脉硬化 5、维生素C是一种水溶性的强有力的抗氧化剂。可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害 6、治疗贫血 7、防癌 8、保护细胞、解毒，保护肝脏 9、提高人体的免疫力 微生素C主要含于植物性食物中。 分布较广，几乎所有的蔬菜和水果中都含有微生素C 。 主要食物来源：柑桔类水果、蔬菜等. 食物中的维生素C被人体小肠（十二指肠和空肠上部）上段吸收。 营养元素 ————维生素D 富含维生素D的食物是： ——鱼肝油 ——动物肝脏，如鸡肝、鸭肝、猪肝、牛肝、羊肝等 ——各种富含油脂的鱼类， 如鲱鱼、三文鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鳗鱼、鲶鱼等