厨师长岗位职责描述.docVIP

编制／日期： 　　 审批／日期：　　　　　　　　　 岗位职责描述表 编号： 岗位名称 厨师长 直接上级 厂务部长 下属岗位 厨师、帮厨 主要职责 1、全面负责食堂的日常管理工作，组织并培训食堂人员上岗。 2、做好成本核算，每天精确统计用餐人数、制成品剩余量、制成品浪费量及未加工菜剩余量，控制人均餐价，对食堂整体运营成本负主要责任。 3、要认真组织和领导后厨人员，充分发挥员工的内在潜力，调动员工积极性，并妥善处理员工之间的矛盾冲突。 4、负责制定食堂生产运行方案和工作程序，根据各技术人员的业务能力和技术特长，决定各岗位的工作安排和调动。 5、负责食品安全工作，检查和抓好食堂卫生工作，落实责任制。 6、根据产品质量要求制定所需原料的质量规范，并对采购员提出具体要求，负责检查验收计划购入的一切货源。 7、定期组织采购员、厨师、切配员召开研讨会，开发出新式菜品。 8、每周五之前把下个星期食用菜谱及配菜量交厂务办公室审核确定。 工作细节： 1、监督厨房各部门的食品卫生安全工作，把食品卫生安全放在第一位。增强防患意识，坚决杜绝食物中毒事故的发生。 2、保证工作人员在操作期间的人身安全。要求其正确操作，掌握操作技巧，注意防火、防电、防气