《食品营养与卫生》08食品污染及其预防.pptVIP

第八章　食品污染及其预防 【知识目标】 ①掌握食品污染的定义、分类及途径。 ②理解各类食品污染的污染源及危害和卫生措施。 ③了解食品添加剂和食品包装材料的种类、用途，理解相关的卫生管理措施。 第八章　食品污染及其预防 【技能目标】 ①能够正确运用理论分析食品污染的污染源、途径。 ②能够正确运用理论分析食品添加剂的作用。 第一节 食品污染 一、食品污染的定义 正常食品受到有害物质的侵袭，造成食品含有外来的、有害于人体健康的微生物、化学物质及放射性物质等，使食品的安全性、营养性或感官性状发生改变，称之为食品污染。 第一节 食品污染 二、食品污染的分类 （一）生物性污染 （二）化学性污染 （三）物理性污染 第一节 食品污染 三、食品污染的途径 （一）内源性污染 （二）外源性污染 1.通过水源污染 2.通过空气污染 3.通过人及动物接触传播 4.通过加工设备及包装材料污染 第一节 食品污染 三、食品污染的途径 （一）内源性污染 （二）外源性污染 5.通过不恰当的加工方法污染 6.人为污染 7.食物储运不当污染 8.放射性污染 9.生物技术产品的出现、转基因食品的潜在危险 第二节 食品的生物性污染 一、食品的细菌污染与腐败变质 （一）食品的细菌污染 1.常见的食品细菌：假单胞菌属。微球菌属。芽孢杆菌属。肠杆菌科各属。弧菌属与黄杆菌属。嗜盐杆菌属与嗜盐球菌属。乳杆菌属。 2.评价食品