《食品安全学》第4章膳食结构中的不安全因素.pptVIP

第四章 膳食结构中的不安全因素 第四章 膳食结构中的不安全因素 第一节 人体必需的营养素及功能 第四章 膳食结构中的不安全因素 一 碳水化合物 人体能量的60%-70%来自于碳水化合物，在自然界中有各种存在形式，但是在人体中最终变为葡萄糖而被利用，维持人体的正常代谢 生理功能： （一）人体热能的主要来源。 （二）参与很多生命过程，构成身体的重要物质。? （三）辅助其他营养素的代谢。 （四）调节生理机能。 （五）纤维素和果胶有促进肠道蠕动的作用。? 第四章 膳食结构中的不安全因素 二 脂质 脂类的种类较多，与营养关系密切的是脂肪，磷脂和胆固醇，主要来源为食用油和核果类 生理作用： 1 供给能量： 1g 38kJ 2 构成人体的组织: 磷脂和胆固醇 3 供给人体必需的脂肪酸 脂肪酸是线粒体的重要组成部分 4 促进脂溶性维生素的吸收和利用 5 调节体温和保护内脏器官 第四章 膳食结构中的不安全因素 三 蛋白质 蛋白质是生命存在的形式，是生命的物质基础，肌肉，皮肤，指甲，内脏，脑，甚至骨骼都含有蛋白质，唯有足够的蛋白质才能维持正常的机体运行 （一）生理功能 1 供给生长、更新和修补组织的材料 2 供给必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸 “一两色素本