第7章蛋白质化学蛋白质分离纯化和表征1.pptVIP

第7章 蛋白质的分离、纯化和表征 p290 一、蛋白质的酸碱性质 二、蛋白质分子的大小与形状 三、蛋白质的胶体性质与蛋白质的沉淀 四、蛋白质分离纯化的一般原则 五、蛋白质的分离纯化方法 六、蛋白质的含量测定与纯度鉴定 一、蛋白质的酸碱性质 蛋白质分子由氨基酸组成，在蛋白质分子中保存着游离的α-氨基和α-羧基及侧链上的各种功能团，所以其物理化学性质有些与氨基酸相同。 蛋白质也是一类两性电解质，能和酸或碱发生作用。在蛋白质分子中，可解离基团主要来自侧链上的功能团，这些基团能解离为带电基团，从而使蛋白质带电荷。 在酸性情况下，蛋白质中的各碱性基团接受质子，使蛋白质带正电荷； 在碱性情况下，蛋白质中的各酸性基团解离出质子，使蛋白质带负电荷。 在某一pH值时，白质所带的正电荷与负电荷恰好相等，即净电荷为零，此时溶液的pH值就是蛋白质的等电点。 每种蛋白质都有它特有的等电点，这也是鉴别蛋白质的指标之一。 等电点和蛋白质分子中所含氨基酸的种类有关 中性 碱性 酸性。 三、蛋白质的胶体性质 与蛋白质的沉淀 (一)蛋白质的胶体性质 (二)蛋白质的沉淀 (一)蛋白质的胶体性质