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第八章 无菌包装 第一节 无菌包装的基本概念和基本原理 一、无菌包装的基本概念 （一）狭义无菌包装的概念 在无菌的环境条件下，把无菌的或预杀菌的产品充填到无菌的容器内，并密封之。 （二）无菌包装的种类 １、能常温保存的无菌食品 即采用包装机把连续杀菌过程和无菌容器包装结合起来，目的是获得能在常温下贮藏的 商业无菌食品。 ２、能在低温下保存的无菌食品 即在无菌条件下把没有杀菌的新鲜产品，如发酵乳、甜食等包装起来，目的是使食品在 冷藏链中免受霉菌、酵母等的再污染，以获得较长的货架寿命。 （三）无菌包装的优点 ①对包装内容物可采用最适宜的杀菌方法（如HTST 、UHT法）进行杀菌，使食品品质少受 损失; ②内容物和容器分别杀菌，所以不管容器的大小如何，都可得到品质稳定的产品。容器成分 向食品的渗透减少; ③由于容器的表面杀菌较易，且与内容物无关，所以对包装容器的耐热性要求不高。强度要 求也没那么严格; ④适合进行自动化、连续化生产。 二、无菌包装的基本原理 由于无菌包装的技术关键是保证无菌，所以其基本原理是以一定方式杀死微生物，并 防止微生物再污染。 无菌包装由三部分组成，一是食品物料的预杀菌；二是包装容器的灭菌；三是充填密 封环境的无菌。 第二节 无菌包装材料及其杀菌方法 一、包装材料 １、 无菌包装材料应具备的性能 ２、常用包装材料的种类及部分塑料的物理性质 二、包装材料的杀菌 （一）包装材料杀菌的一般要求 （二）包装材料常用的杀菌方法 第三节 无菌包装设备及无菌包装过程 常用无菌包装设备主要有如下几种类型：１、卷材纸盒无菌包装设备，如瑞典Tetra Brik 的L-TAB系列（如利乐包:Tetra pak）；２、纸盒预制无菌包装设备，如德国的Combibloc 的FFS 设备；３、无菌瓶装设备；４、箱中衬袋无菌大包装设备等等。 一、卷材纸盒包装 １、卷材纸盒包装的特点 ２、使用卷材制作容器的好处 ３、各层材料的作用 （二）LTAB/8无菌包装机的无菌包装过程 １、机器的灭菌 ２、包装材料的灭菌 3 包装的成型、充填、封口和割离 ４、单个包装的最后折叠 割离出来的单个包装被送到最后的折叠机上，用点热法加热空气，进行包装物顶部和底 部的折叠，并将其封到包装上。 二、玻璃瓶和塑料瓶的无菌包装 （一）无菌瓶装的特点 １、节能 比密封后再热杀菌和冷却的方法节能。 ２、产品质量好 由于ＵＨＴ法杀菌的处理严格，所以可生产出高质量的产品。 ３、节约工作人员 因为自动化程度高。 ４、设备占空小 毋需高压杀菌器、巴氏杀菌器、冷却设备及输送设备等。 ５、容器的温度、压力变形小。 （二）玻璃瓶无菌包装系统 １、系统的组成 包括洗瓶机、瓶子杀菌机、连接隧道、充填机、密封装置、其它器材供给设备等。 ２、包装过程 （１）玻璃瓶的灭菌 （２）瓶盖的灭菌 对塑料盖宜用H2O2热空气消毒，对金属瓶盖宜用饱和蒸汽热灭菌。 （３）灌装 对低粘度液体，采用重力充填；对易产生泡沫的物料用内插喷嘴充填；对高粘度的液体 和浆体，用活塞式充填机。 （４）容器的密封 （三）塑料瓶的无菌灌装（略）