营养调查和膳食计算讲义.pptVIP

营养调查和膳食计算;营养调查;营养调查的组织和设计;如：2002年中国居民营养与健康状况调查的设计;营养调查的内容;（一）膳食调查;方法：;称重食物生熟比值换算法;集体单位调查时，如果进餐人员在年龄、性别、劳动强度差别不大时： 每人每天各种食物的平均摄取量 =总消耗量/进餐人数 如果进餐人员在年龄、性别、劳动强度差别较大时：混合系数折算法计算“标准人”每人每天营养素摄入量。 标准人：轻体力劳动者的成年男子的能量推荐量（2400kcal）作为1.0，不同年龄、性别、劳动强度??能量推荐量与标准人比较，计算混合系数。 特点：适用于团体、家庭及个人。能准确地反映被调查单位或个人的膳食摄取情况，但费人力及时间，不适合于大规模的调查工作。 ;;;结果整理与评价;;;结果评价;（二）人体营养水平鉴定;（三）营养不足或缺乏的临床检查;佝偻病：O形腿;（四）人体测量资料分析;;;世界卫生组织0~6岁儿童体重参考值及评价标准;;2.上臂围与皮褶厚度 上臂围：左上臂尖峰至鹰嘴连线中点的臂围长。 1~5岁儿童13.5营养良好；12.5~13.5营养中等；12.5营养不良 皮褶厚度：肩胛下、三头肌肌腹和脐旁 瘦 中等 肥胖 男：10mm 10~40mm 40mm 女：20 20~5