生物果冻的制作讲义.pptVIP

* * 作用：可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、 乳化剂、稳定剂、保鲜剂、粘合 剂和生物培养基。 琼脂简介 中文名称： 琼脂 中文别名： 琼胶;洋菜 用途： 广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、 冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、 银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。 琼脂在化学工业、医学科研、可作培养基、 药膏基及其他用途。 成分及性质： 琼脂由琼脂糖（Agarose）和琼脂果 （Agaropectin）两部分组成 在工业上的琼脂色泽由白到微黄，具有 胶质感，无气味或有轻微的特征性气味，琼脂 不溶于冷水，易溶于沸水，缓溶于热水。 琼脂系选用优质天然石花菜、江蓠菜、 紫菜等海藻为原料，采用科学方法精炼提 纯的天然高分子多糖物质。含有多种元素， 并具有清热解暑、开胃健脾之功能。 琼脂早已被美国食品药物管理条例列为 公认安全的产品，获准作为食品添加剂作为 专题载入食品化学品药典之中。 种类：甜橙味、菠萝味、 荔枝味、草莓味 制作方法： 1、将一包果冻粉放到容器里，倒入滚开水 200毫升，充分搅拌至完全溶解 2、将溶液注入各种形状的容器里，待其凝 固即可做出相应图案的果冻 注：将第2步