广西桂景大酒店转型升级案例分享.pptx

桂景大酒店转型升级案例分享;总体介绍;一、人、岗、责;酒店人员编制制定;当前编制情况（2016年3月在岗150人）;2015年总编制季度分布以及工程、财务、质检人员编制;简析：;工程部工作展示列表： 1、派工数据化、智能化；2、责任人、工时、维保成本、工程进展可随时进行大数据收集分析；;2、财务部编制12人，在岗11人。2015年分财务3人、稽核3人、收银2人、仓库4人四个班组；2016年调整为财务5人，收银4人，配送中心2人，再缩编1人。 财务部除完成财务部门常规工作外，还负责工资社保（财务）、考勤（稽核），收银兼任迎宾与部分服务工作，配送中心负责货品验收、出入库与盘点、仓库楼层保洁工作。只设一个总仓（配送中心），无分级库。;3、质检安全部，负责员工轮岗培训、服务巡检、消监控（8人）；外围车辆指挥（11人）。另安排残障人士2人。质检安全组由熟悉酒店各部门综合基础业务的骨干人员组成，既负责员工入职后的酒店各部门基本业务技能培训，又起到综合协调、常规服务质检与消监控巡查作用，在业务繁忙期及时补位一线；车辆指挥组同时负责所辖区域卫生保洁工作。;质检安全工作分区管理，整个流程智能、简约化处理，让任何员工在遇到紧急情况时都可以及时掌握处理方法，大大提高了工作效率，减少了安全方面用工配置。;餐饮部人员编制;1、季度编制人数固定，但岗位职责灵活，根据营业变化随时调整各岗位人员，确保员工及时集中于繁忙的营业点； 2、打破岗位限制，餐饮部员工熟悉、掌握各餐饮营业点业务技能； 3、当班人员负责各自区域卫生清洁、简单的维保维修以及会议设备的安装调试； 4、管事部人员兼任员工餐厅清洁、客房员工送餐以及部分PA工作。 5、自助餐服务员经培训后可兼任煎蛋、煮面等初级出品工作，降低厅面二次加工类菜品，减少明档厨师用工。;客房部2015与2016人员编制比照;1、2016年比2015年缩编10人，由47人精简为37人； 2、房务中心合并至前台，并兼任部分前台业务；PA与洗衣房合并为保洁部，统一负责洗衣、保洁工作；精简楼层管理人员，一个领班负责多层；退房高峰，服务员在工作间就餐，由管事部送??； 3、楼层管理人员与服务员负责做房、查房、客服与楼层分区卫生工作，并负责简单的设备维保、巡查事宜；客房部设单独的工程维保物料处；洗衣房人员兼做酒店部分区域保洁工作； 4、设一名客房部工程维保专职人员，编制在客房部，有工程部进行对应指导。平时做房，工时维修施工； 5、工作计量计件，员工掌握每日收入变化情况。任何员工都可以通过做房、查房计件增加收入。;楼层服务员负责各类抹布的清洗，分区存放管理。;厨房部人员编制（2015与2016比照）;前厅部;前台接待、客房中心、总机、预订、楼层监控合并为“大前台”;人事行政部（取消，O编制）;轮岗培训 一岗多能;市场销售部、采购部、保安部（取消，O编制）;二、智能管控 优化流程 严控成本;智能厨房;数据入库。食品原材料成本控制从验收入库开始......;1、智能化厨房（工、料量化智能分配；操作台下方为餐具保温柜，确保菜品热度与口感）；2、冰库与中厨一体化，出入库电子计量可控；;智能客房;新型客房打造;配备衣物烘干机与擦鞋机;自动窗帘控制。百叶窗设置在双层玻璃中间，避免脏污清洗，安全隔音。;通过电脑电视一体屏风，设置集办公、休闲于一体的商务区域。;房间穹顶造型设计，提高空间感。;技术应用 减员增效;2、灶口节水感应器;3、管事部：负责餐具的清洗、出入库、盘点，兼任保洁、洗菜，员工餐厅整理;4、只设立一个总仓，取消二级库。仓管2人，负责验收、盘点检查、出入库、保洁卫生。仓库施行部门分区管理，物品领用人员配合仓管本部门物品整理与卫生清理。;5、洗衣房编制3人，负责布草、衣物洗涤以及修补，布草库存与领用，其中1人兼任公共区域保洁，根据洗衣房工作量与工种要求灵活调整三人班次。;项目改造 打造品牌（火锅）;三、量化用工 工分计量 激发活力;（一）工分考核;5、6项：工分工资体现;工分来源：手机端上传统计;工程部工分统计来源。 注：工程部施行工资预算封顶制度，在预算固定的前提下，工程部人员按照计量工分（即工作完成量）占比进行分成。;客房部楼层工作计量;一、发展观念转型：暴利时代终结，从突飞猛进到适应经济新常态运行 二、市场观念转型：追求高端到适者生存 三、营销观念转型：传统营销到互联网在线营销 四、产品观念转型：千店一面到特色经营 五、管理观念转型：以利润为导向，模式化运转到流程再造 六、发展模式转型：单打独斗到联盟抱团;五、反思