革兰氏阴性杆菌大肠杆菌总体介绍.pptVIP

十、卫生细菌学检查 1、细菌总数：检测每毫升或每克样品中所含细菌数，采用倾注培养计算。 2、大肠菌数检验：指100g1000mL水中所含大肠菌群的最近似数（MPN），采用乳糖胆盐发酵试验检测。 乳糖胆盐发酵试验 发酵试验 分离培养 复发酵试验 食品执行标准：含乳蛋白冷冻饮品菌落总数应小于25000cfu/ml，大肠菌群小于450MPN/100ml； 含豆类冷冻饮品菌落总数应小于20000cfu/ml，大肠菌群小于450MPN/100ml；含淀粉或果类冷冻饮品菌落总数应小于3000cfu/ml，大肠菌群小于100MPN/100ml；食用冰块菌落总数应小于100cfu/ml，大肠菌群小于6MPN/100ml。 大肠杆菌 大肠杆菌的历史 肠杆菌科,为革兰氏阴性杆菌。根据生化反应、血清学试验、DNA同源性研究，肠杆菌科至少包括28个菌属，110个以上的菌种。 埃希菌属（Escherichia）中最重要的是大肠埃希菌(E. coli) ，常称为大肠杆菌。 大肠杆菌广泛分布于自然界，包括腐生菌、寄生菌和人及动物的病原菌。多数是人和动物肠道正常菌群的重要成员。 20世纪中叶，认识到一些特殊血清型的大肠杆菌对人和动物有病原性，尤其对婴儿和幼畜（禽），常引起严重腹泻和败血症。 一 、大肠杆菌的一般特性 1、G－直短杆菌，两端钝圆，散在或成对。 革兰染色 2、周身鞭毛，能运动，无芽孢 ，有的有