第十四章碳水化.pptVIP

第十三章 碳水化合物 碳水化合物又称为糖，是自然界存在最多,分布最广泛的一类化合物. 最初人们发现糖类物质均由C、H、O三种元素组成，且分子中氢和氧的比例为2:1,符合通式Cn(H2O)n或 Cn(H2O)m，因此将这类物质称为碳水化合物。后来发现有些糖类并不符合Cn(H2O)m通式，如鼠李糖C6H12O5，而乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3等不少物质符合通式 Cn(H2O)n ,但从结构和性质上讲则与碳水化合物完全不同,并不是糖. 因此“碳水化合物”这个名称是不确切的,只是沿用已久,所以至今仍然使用. 现在从结构上来看，所谓的碳水化合物是多羟基醛或多羟基酮的缩合物. 通常分为三大类： 1.单糖 是不能再水解成更小糖的一类糖.如 葡萄糖. 2.低聚糖 能水解成2~10个单糖分子的一类糖.如 蔗糖. 3.多糖 能水解成10个以上的单糖的化合物.如 淀粉、纤维素，多糖的分子量从几万到 几百万不等。 第一节 单糖 一. 单糖的分类、链式结构和命名 1. 分类 单糖可以分为醛糖和酮糖两大类，含醛基的称为醛糖，含酮基的称为酮糖。再根据