项目四微课2-肉的冻结方法.pptVIP

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2019-10-17 发布于湖北
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项目四微课2-肉的冻结方法.ppt

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肉的冻结方法项目四肉的贮藏保鲜冻结方法项目四肉的贮藏保鲜 1.空气冻结法目前应用最广泛；媒介：空气；特点：经济方便、速度慢。项目四肉的贮藏保鲜 2.板式冻结法适于薄片状食品的冻结；媒介：金属板；特点：比空气法冻结快、传热效率高、食品干耗少。项目四肉的贮藏保鲜 3.盐水浸渍式冻结适于大型鱼类、屠体的冻结；媒介：盐水等制冷剂；特点：冻结时间短、食品干耗少、色泽好。项目四肉的贮藏保鲜适于各类食品的冻结；媒介：制冷剂（液氮、二氧化碳）；特点：冻结速度快、干耗小、生产效率高，不会产生食品的酸化、变色等问题。 4.液化气式连续冻结