水果拼盘与食品雕刻配套教学课件吉林大学精品中职5 项目五 常见水果拼盘作品制作实例.docxVIP

项目五 常见水果拼盘作品制作实例 1.水果拼盘应注意什么？ 答：（1）选料 从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。 （2）构思 制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。 （3）色彩搭配 大部分人将水果作为饭后食品，也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。 （4）艺术造型与器皿选择 根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。 （5）刀功 选好水果、造型和器皿，便可动手制作了、操作时应注意刀功方面应以简单易做、方便出品为原则。 2.水果拼盘常见工具有哪些？ 答：1、长水果刀。有25厘米和31厘米两种 2、雕花刀 3、挖球器 4、削皮刀 6、抹布 7、花签 3.如何制作“事业腾飞”水果拼盘？ 答：1．将火龙果造型、苹果造型、西瓜皮造型和圣女果放入玻璃杯中。 2．将哈密瓜造型围着杯子放入盘中。 3．将西瓜三角片放入盘中。 4．将红毛丹（毛荔枝）、芒果造型、火龙果造型、哈密瓜片、提子造型放在盘中即可。 4.如何制作“义结金兰”水果拼盘？ 答：1．将提子、西瓜皮造型放入玻璃杯中。 2．将西瓜三角片、哈密瓜造型、火龙果块放入盘中。 3．将火龙果、哈密瓜挖成球放入盘中，芒果、猕猴桃切片点缀即可。