!活性多糖及其加工技术.pptVIP

* * * * * * * * * * * * 第二节 真菌活性多糖 、真菌活性多糖的结构及生理功能 二、真菌活性多糖的制备工艺 三、真菌活性多糖在功能食品中的应用 二、真菌活性多糖的制备工艺 原料有两种来源 子实体 子实体多糖 液体深层发酵法 菌丝体 菌丝体多糖 （胞内多糖） 发酵液 发酵液多糖 （胞外多糖） （一）真菌多糖深层发酵法 1．原理 2．设备 3．工艺流程 4．工艺说明 （1）菌种： 菌种培育→斜面或沙土管孢子低温保藏→复壮→分离纯化 （2）培养基 ： ①孢子培养基：提供菌体的生长繁殖，形成孢子。 ②斜面/液体种子培养基：供孢子发芽、生长和繁殖菌丝体， 并使菌体长得粗壮，成为活力强的“种子”。 ③发酵培养基：供菌种生长、繁殖和合成产物 （3）种子制备（种子扩大培养） ①斜面活化：使保藏的生产菌种恢复活力 ②摇瓶培养：种龄要控制在对数期 ③种子罐扩大培养：一般不要超过三级 （4）发酵罐：通风式发酵罐 （5）发酵过程工艺控制： ①温度、pH控制： 最适生长温度和pH并非一定是最适产物形成温度和pH ②压力控制：正压发酵 ，保证纯种的培养 ③溶解氧控制：通过通气和搅拌实