3-7纤维状蛋白结构.pdf

纤维状蛋白与膜蛋白 介绍纤维状蛋白类型、结构特征以及膜蛋白的类型 1、纤维状蛋白质 （Fibrous protein) 1、纤维状蛋白质 （Fibrous protein)  广泛分布于脊椎和无脊椎动物体内外，起到支架和保护成 分，占脊椎动物蛋白质一半以上，分子是有规则的线性结 构 ，具规则的二级结构 ，外形呈纤维或细棒状。但与微管、 微丝和鞭毛性质不同（球状蛋白的聚集体 ）  分为可溶性和不溶性两类  肌球蛋白和纤维蛋白原  角蛋白，弹性蛋白，胶原蛋白  α-角蛋白 了解毛发的基本结构； 了解烫发的原理，根据烫发的原理如何理解二硫键在 蛋白质结构中的作用？ 日常生活中羊毛衫为什么要避免热水洗涤？热水洗涤 会出现什么现象呢？ 2、-角蛋白 • 角蛋白 ：来源于外胚层，毛发、鳞片、羽 毛、蹄、角、甲、啄、爪等。 • 分为α-角蛋白和β-角蛋白 • α-角蛋白根据含硫量的多少将其分为：软 蛋白、硬蛋白 1、毛发的结构 • 外呈鳞状细胞，中层皮层细胞，大纤维沿 轴排列。 • 两螺旋向左缠绕形成超二级结构称初/原 纤维丝 ，初原纤维丝（9+2 ）组成原纤维， 上百根原纤维构成大原纤维。 • 每四个螺旋圈有一个二硫键交联，维持结 构的稳定性 2、烫发原理 毛发湿热时伸展转变为-折叠，冷却恢复原状: ① -角蛋白侧链基团比较 大不适合处在-折叠；② 由于二硫键的存在，使外界力解除后恢复原状 将头发 S-S还原 除还原剂 新S-S形成 涂还原剂 卷曲 氢键打开 涂氧化剂 氢键形成  β-角蛋白  丝心蛋白的结构有何特点？  为什么真丝衣服洗涤时不宜拉伸、皱缩呢？ 3、-角蛋白： 折叠片蛋白质  丝心蛋白 ：蚕丝、蜘蛛丝的丝心蛋白为例。  抗张程度高、质地柔软，但不能拉伸。  丝心蛋白的这一特点同其结构密切相关。一级结构发现主要是丙氨 酸、甘氨酸和丝氨酸构成。  反平行的折叠片以平行的方式堆积成多层结构。每一片层结构中链 间以范德华力结合；  若干片层按甘氨酸对甘氨酸，丙氨酸对丙氨酸的方式彼此连锁起来  由于这样的结构方式具 有较强抗张力。  由于堆段片层间是非键 合的范德华力维系，具 有柔软的特性；肽链已 相当伸展，不能拉伸。 蜘蛛网 蜘蛛丝 规则的β-折叠被不规则的 β-折叠赋予刚性α- α螺旋和β转角环绕 螺旋赋予弹性  胶原蛋白  什么是胶原蛋白？胶原、明胶和胶原蛋白质有何区 别？  胶原蛋白质在组成和结构上有何特点？  查阅资料了解胶原蛋白产品、胶原蛋白与美容等知 识，如何看待目前产品市场状况或宣传？ 4、胶原蛋白 ：一种三股螺旋  组织分布与类型 • 胶原蛋白是生物体内含 量最丰富的蛋白质分子 ， 占有机体蛋白质总量的 1/3 ，是皮肤、肌腱、 韧带、软骨、巩膜、角 膜中的主要成分。 • 胶原蛋白有多种类型如 Ⅰ，Ⅱ ，Ⅲ型等，不同 类型的胶原由于氨基酸 组成和含糖量不同物理 性能不同。  胶原蛋白 ：一种三股螺旋  胶原蛋白的氨基酸组成 含有很高量的Gly （30% ）和Pro （13% ），并含有 3个不常见的氨基酸，4-羟脯氨酸、5-羟脯氨酸和5- 羟赖氨酸。 羟基氨基酸是在多肽链合成以后由特定酶催化合成， 需要Vc、Fe2+和O2 胶原蛋白是糖蛋白，糖是在肽链合成以后，折叠前 发生的。  胶原蛋白的结构  胶原蛋白以胶原纤维方式存在， 基本结构为原胶原分子 （长， 300nm ；直径1.5nm ，Mr28.5 kDa ）  胶原纤维呈明暗交替的条纹，是 由于空穴区和重叠区的电子密度 不同，错