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素食营养成分列表 时间:2009-09-09来源:未知 作者:佛缘总编辑 点击: 267次 素食能提供人体所需的一切营养成分。且大多数营养成分，在素食中的含量及营养价值都占有优势。我们讲述一些关于素食中维生素和矿物质的营养价值的说明（限于篇幅仅列举主要的）。 表中主要来源一栏中所列的是我们经常食用的食物，也是我们平常吃得最多的食物，我们日常所摄入的营养素主要来源于这些食物；部分来源一栏中所列的也是日常饮食，但是这些食物我们并不一定经常食用或吃得不多，我们日常所摄入的营养素有一部分是来源于这些食物；常见的较好来源一栏中所列的食物都是某些营养 素的最好来源，如果你缺乏某些营养素可以多选择此栏中的食物加以补充。 黄豆及豆制品是食物中各种营养成分最全面的。在每种营养素的各种来源中，你几乎都能找到它们。黄豆及豆制品是维生素B2，维生素B6及矿物质钙，铁，铜，锌的良好来源。而铁和锌等被认为是素食者容易缺乏的营养素，黄豆及豆制品很好地弥补了这方面的不足。维生素B12也被认为是素食中最缺乏的营养素，海澡类（紫菜、海带等）、菌类（香菇）富含B12，另外发酵豆制品也是维生素B12良好来源。素食中的维生素D含量极少，但食物不是维生素D的主要来源，人体可以通过晒太阳在皮下合成：“每日在日光下暴露20CM的皮肤晒3小时可满足一天之需。” 除淀粉外，谷物中绝大多数的营养成分都集中在胚芽和外膜（谷皮）中。