5. 中国古代饮食文化.pptVIP

在厨房分工上较细致。 在原料细加工和保鲜方法上更加精良。 在烹调技艺上更加讲究色、香、味、形。 在食品卫生、食品保鲜和烹饪专著方面都较以前大有进步。 出现了满汉全席。 荤菜 荤菜今指鸡、鸭、鱼、肉等食物（古称腥）。荤菜古指有刺激性味道的植物。 五荤 佛家：大蒜、小蒜、兴渠（中国之荽，或曰洋葱）、慈葱（冬葱）、茖葱（山葱）。 道家：大蒜、小蒜、韭、芸薹（油菜）、胡荽（香菜）。 《说文解字?丑部》：“羞，进献也。从羊，从丑。” “羞”字甲骨文作以又(手) 持羊进献之形，其本义当为所进献的食肉之类的美食。后来“羞”字被假借为羞耻之“羞”，遂加食旁作“馐”，表示美味食品之本义。与“羞”相类似的，还有 “羡”字。 “羡”字的小篆写法，下面是一个人在馋得流口水，上面的“羊”正是其所希望得到的美味食物。“羡”字揭示了古人对美味羊肉垂涎三尺的饮食感受。后来引申为对他人所有的优秀事物的羡慕之意。 从古人上述造字时对羊字的使用和偏爱，可知“羊”是古人非常喜爱的肉食。 （2）牛 牛在上古时期主要用于食用和祭祀。春秋中后期到战国时期，随着铁犁、牛耕出现，牛被用作耕畜，其肉食作用下降，故《礼记?王制》记载：“诸侯无故不杀牛。” 古代举行盛大的祭祀、盟誓或宴享等典礼时必用牛。在这类典礼中，作为进献给神、鬼享用的牛、羊、豕等祭品称为“牺牲”。 “牺牲”二字从牛字旁，由此可见