EDTA法测奶粉中钙的含量 第八组.pptVIP

EDTA法测奶粉、面粉中钙的含量 组员：张莉娜 陈永利 范燕飞 滕锡 宋华平 背景 高钙饼干真含那么多钙吗? 大都是促销“噱头” 华商网 2010-7-21 09:392008年,卫生部专门出台了《食品营养标签管理规范》,规定当每100克固体食品中钙含量≥240毫克,每100毫升液体食品钙含量≥120毫克时,才可以标注“高钙”。 记者走访发现,在标明“高钙”的不少奶制品中,包装上的含钙量只有一个范围,具体含钙多少则没有注明。 钙的测定 一、概述 1 测定意义 钙是人体含量最多的一种无机元素，出生时体内含钙总量约为28g，成年时达850~1200g，相当于体重的1.5%~2.0%。99%集中于骨路和牙齿中，其余1%，有一半与柠檬酸整合或与蛋白质结合；另一半则以离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中，与骨骼钙维持着动态平衡，维持体内细胞正常生理状态的需要。 生理功能：构成骨骼和牙齿；维持神经与肌肉活动；促进体内某些酶的活性；参与血凝过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡以及细胞内胶质稳定性 我国推荐每日膳食中钙供给量为800~1000mg。 成年男女600mg/d; 孕妇 800~1500mg/d 乳母 2000mg/d 2、食品中的钙含量 钙的食物来源应考虑二个方面，钙含量及吸收利用率。 奶与奶制品含钙丰富吸收率也高，是理想的钙来源。 水产品中小虾皮含钙特别多，其次是海带、发菜等含量也非常丰富。 豆和豆制品以及油料种子和蔬菜含钙也较高。特别突出的有黄豆及其制品，黑豆、赤小豆、各种瓜子、芝麻酱等。 食品中钙的强化 钙的测定方法 高锰酸钾法、 络合滴定法、 原子发射光谱法、 原子吸收法 EDTA的概念 EDTA 是一种重要的络合剂。EDTA用途很广，可用作彩色感光材料冲洗加工的漂白定影液，染色助剂，纤维处理助剂，化妆品添加剂，血液抗凝剂，洗涤剂，稳定剂，合成橡胶聚合引发剂，EDTA是螯合剂的代表性物质。能和碱金属、稀土元素和过渡金属等形成稳定的水溶性络合物. 简介 　品名：乙二胺四乙酸(Ethylene Diamine Tetraacetic Acid) 　简称：EDTA 　俗名；依地酸（特别是它的钙盐络合物，医学上称为依地酸钠钙） 　分子量：292.248 　分子式：C10H16N2O8 　EDTA是化学中一种良好的配合剂，它有六个配位原子，形成的配合物叫做鳌合物，EDTA在配位滴定中经常用到，一般是测定金属离子的含量。 EDTA用途 是一种重要的络合剂。EDTA用途很广，可用作彩色感光材料冲洗加工的漂白定影液，染色助剂，纤维处理助剂，化妆品添加剂，血液抗凝剂，洗涤剂，稳定剂，合成橡胶聚合引发剂，EDTA是螯合剂的代表性物质。能和碱金属、稀土元素和过渡金属等形成稳定的水溶性络合物。除钠盐外，还有铵盐及铁、镁、钙、铜、锰、锌、钴、铝等各种盐，这些盐各有不同的用途。此外EDTA也可用来使有害放射性金属从人体中迅速排泄起到解毒作用。也是水的处理剂。在食品行业，可在罐头加工等食品行业中作螯合剂，驱除金属离子的干扰。 EDTA与金属离子形成配合物的特点 1. EDTA与金属离子形成配合物相当稳定 2. EDTA与金属离子形成配合物的摩尔比为1：1 3. EDTA与金属离子形成的配合物多数可溶于水 4. 形成配合物的颜色主要决定于金属离子的颜色 络合剂、螯合剂 络合剂与金属离子结合只有配位键而无共价键形成的化合物称为络合物, 既有配位键又有共价键的化合物称螯合物。络合物的络合稳定常数是络合与离解可逆反应平衡的常数。稳定常数越低, 络合物解离的金属离子越多, 稳定常数越高, 络合物解离的金属离子越少, 甚至不解离, 而且络合物不会在氧化还原反应中变价。络合容量(络合能力) 是指每克络合剂可络合多少金属离子的量, 络合容量越高, 其络合能力越强。络合剂在不同p H 值的稳定性,即不同p H 值时稳定常数的变化, 是络合剂的另一重要性能。有些络合剂的络合能力在不同pH 值变化很大, 有的甚至会水解、分解或发生反应而失去络合力。如EDTA 适宜于酸性与中性介质而不适合于碱性介质, 六偏磷酸钠则在酸性介质中有较好的络合力。可见, 不同络合剂性能各异, 络合能力也各不相同, 因此使用时应有选择性。 掩蔽剂的概念及其作用原理 一些有机染料结合了一些过渡金属离子后，可以在一定波长的光线（如紫外线）照射下发光，一旦将其中的过渡金属离子移走，体系即失去发光的能力。能将过渡金属离子从发光体系中夺走的物质就叫荧光掩蔽剂，通常是一些具有络合能力的试剂，如EDTA等、氧化原理：利用络合反应、氧化还原反应或沉淀反应，消除干扰离子的试剂。 1.络合反应。如使用硫