发酵饲料对壮乡黑猪胴体性能和肉品质的影响1_百度文库.docVIP

发酵饲料对壮乡黑猪胴体性能和肉品质的影响 张冬梅，田子罡，张列飞，郑兰宇 （思科福（北京）生物科技有限公司，北京，100081；阜新市动物疫病预防控制中心） 近年来，随着外来猪种的引进和饲养水平的提升，商品肉猪的生长速度和产肉性能越来越高，但随之带来的肉质和口感的下降和抗生素残留问题引起消费者的不满。因此，猪肉品质已成为养猪生产的一项重大课题。各项研究结果表明，影响肉质的因素很多，但主要影响因素为品种改良和营养调控两个方面[1，2]。杜洛克猪的肌内脂肪比任何西方育成品种都高(大理石肉纹，抗应激性较强，PSE肉发生率低。此品种的肉质极其良好，已普遍应用于优质猪肉的生产[3]。陆川猪是我国八大地方优良品种之一，其特点为体小、早熟易肥、皮薄肉嫩、味道鲜美、耐粗饲、繁殖力高和母性好等特点[4]。因此，用杜洛克公猪与陆川母猪杂交、改良、培育出来的“壮乡黑猪”得益于品种间的遗传互补性和杂种优势，屠宰率、眼肌面积、痩肉率等主要性状有较大提高，且抗病强，耐粗饲，肉质纤维细嫩，口感比普通生猪品种好。 目前微生态制剂作为抗生素的替代品已引起业内人士的广泛关注，利用有益微生物发酵的饲料也越来越得到人们的青睐。众多研究证明，饲料经过发酵后不但具有质地柔软、带有醇香、酸香味、适口性好、增加采食量、利于长期保存等特点，而且还能给动物补充有机酸（如乳酸）、菌体蛋白等。对非常规饲料原料进行发酵处理，可以显著降低抗