蒙古族传统奶食品的制作技艺与相关民俗探析.pdf

蒙古族传统奶食品的 制作技艺与相关民俗探析 ［文章编号］ （ ） 1001-5558 2012 03-0094-05 ●敖 其 摘要：本文在田野实践和田野调查的基础上，将蒙古族传统奶食品制作技艺分为自然凝 固法、搅拌发酵法、温火烧制法三种类型，同时对蒙古族在食用奶食品过程中形成的一整套 与精神文化相关的饮食礼仪和饮食习俗进行了探讨。 关键词：蒙古族；传统奶食品；制作技艺；民俗探析 ［中图分类号］K890 ［文献标志码］A 奶食品，蒙语称“查干伊德”，意为“白食”，意为圣洁、纯净的食品，是指以奶为原料加工制作的各种食 N o 品。奶食品味道鲜美、营养丰富、种类繁多，是蒙古族食品中的上品。蒙古人的奶食品不仅仅是一种营养丰富 r t h 的食品，而更重要的是其中所包含的文化含义，即：神圣性和纯洁性。 w e 蒙古族制作奶食品最常见的奶源为牛奶，除此之外，还用羊奶、马奶、骆驼奶。