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苗栗縣銅鑼國民小學中級資訊種子學校 * * 內容主題─茶葉飄香 報告人 吳建華 老師 93.2.26 壹、內容主題 一、明德茶 【頭屋鄉】二、杭菊涼茶【銅鑼鄉】 三、客家擂茶【三義鄉】  貳、主題概述 一、茶香毓秀─明德茶 1、走進台灣茶史： 〈1〉苗栗地區產製的椪風茶、又稱作「老田寮茶」，有時也被稱作「番庄烏龍茶」，一百多年前台茶出口大宗的「台灣烏龍茶」，即專指「椪風茶」而言。 〈2〉此外，相傳英國貴族對這種具有獨特果香與蜜香的斑爛「五色茶」，愛不釋手，因此又稱它為「東方美人茶」。 〈3〉而膨風茶於民國64年故總統經國先生品嚐後賜名「明德秀茗」，可見膨風茶之香醇，值得品味。而自此，明德茶也變成頭屋茶的代號。 2、歷史性格： 一百多年前的台灣茶山，曾一度綿亙於南北各山陵台地之間；茶香，不但迴盪在大稻埕裡，也飄盪在山間小城中。若依淡水海關紀錄，台茶貿易有正式官方記載者，是始於一八六五年輸出台灣烏龍茶，即椪風茶。在當時椪風茶、鐵觀音、凍頂烏龍茶及文山包種茶並稱是具有「歷史性格」的台灣四大特色茶。 3、生長環境特性： 頭屋鄉四周由地平的山區所環繞，地處後龍溪納老田寮溪南岸，故能聚集山區所帶來的地形雨，全年雨量豐沛，有利於茶樹生長，因而全年的採茶期也相對增長，故製茶工廠相當多。 4、特殊製作過程： 　 椪風茶在製法沿革上，若從移民史、工法以及茶種探源考證，椪風茶的製法應源自竹苗地區的客家庄，而它自始至終也是典型的客家象徵性產業。 (1)萎凋 5、茶葉製作流程 (2)浪菁 (3)殺菁 (4)揉捻 (5)乾燥 6、明德茶〈椪風茶〉之最 由於它至今仍必須以手工摘取茶菁，因此，儘管椪風茶已不若百餘年前，動輒每年出口數百萬公斤，但至今仍屬於「量少價昂」的高級茗茶，也由於「著蜒的茶菁」是製作椪風茶的充要條件，所以在講究有機食品的新消費時代裡，椪風茶不但風味獨特，更是完全的有機健康。 1.絕對不能噴灑農藥。 2.台灣唯一採一心一葉至一心二葉製作的茶葉。 3.台灣唯一以第一次夏茶為主的茶葉。 4.台灣唯一在製作過程中採悶堆做法的茶葉。 5.台灣除紅茶外唯一發酵度達60%的茶葉。 6.以有蟲害為最高標準的茶葉。茶菁經浮塵子(小綠葉蟬)叮咬後，茶葉泛黃，生長緩慢，製作時若有綠葉須撿掉。 7.調和性強。因發酵度高，可加白蘭地或果汁等調味，適合做夏天冰調冷飲。 8.不須焙火，耐儲存。 〈1〉外形：杭菊為直徑約1-2公分的小雛菊，原產於大陸杭州，因此稱為杭菊；常被拿來製成菊花茶，為極受歡迎的退火飲品，杭菊還可作為中藥，也是入菜的好佐料。 　 〈2〉生長環境：杭菊性喜生長在溫暖的地區，銅鑼鄉九湖村的紅土略帶酸性，極適合杭菊生長，並採黃白花交錯種植，是全省最大之杭菊產地，在銅鑼鄉農會的積極推廣與輔導下，每年均維持一定之產量，經濟價值甚高。 〈3〉生長季節：菊農於3月開始育苗，11月即可見花開遍野的景觀，杭菊是中藥材中不可或缺的角色，具有養肝明目、散風、清熱等功效。 1、杭菊涼茶概說 二、杭菊涼茶 (1)分株法： 2、杭菊的栽種 (2)扦插法： 3、杭菊園的管理 （資料來源~苗栗區農情月刊第二十四期劉增城） (1)施肥 (2)病蟲害 (3)摘蕊 (4)中耕除草 (5)搭設支架 (1)杭菊烘烤前的準備工作 4、杭菊的製作過程 (2)將挑選好的杭菊平鋪在地上，準備上架進行烘烤 (3)將杭菊平鋪在網架上，再一次確認是否有雜質，以利烘烤 (4)將平鋪好的杭菊上架 (5)將整架的杭菊推入烘烤隧道， 進行烘烤，客語稱之為【出花】 杭菊具有發展成地區特產的潛能，惟因生產成本中，須支出鉅大的人工工資。今後，在擇強健而著花數多者為母株，以培育分株作為健康種苗，以提高生產量；輔導農友採集團栽培成立產銷班，勞力採互助合作方式，以紓解勞力缺乏，並加強生產技術之改進，以降低生產成本；開發產品的多樣化如菊花在食品加工之利用，增進產品的利用價值。 5、杭菊的未來展望 *