2020春济南版生物八下7.1.1《发酵技术》ppt课件1.pptVIP

第一节 发酵技术;分析与讨论;瓶内有气泡冒出 气球膨胀;交流展示;发酵食品;;;一、乳酸发酵 1.概念：利用______对某些食品原料 进行发酵制作食品的一种技术。 2.原理：乳酸菌在_____和______ 条件下会大量______ 将乳糖等分解或转化为________。 3.应用：制酸奶、_____、_____、 奶酪等。; 1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并 进行加热处理？ 2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得 到了什么启示？ 3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？ ;发酵;二、酒精发酵;4.概念：利用_______的作用进行发酵 的过程。 5.原理：酵母菌在______和______条 件下，将糖转化成_________。 6.应用：_____、黄酒、米酒等酿造。;7.思考 （1）为什么水果放久了会产生酒味？ （2）在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正 确的是（ ） ①将发酵液中的酒精进行分离、浓缩②淀粉原料与霉菌混合③霉菌把淀粉分解成葡萄糖④在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精 A.①②③④ B.④②①③ C.②③④① D.④③②① ; 学以致用;2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒