4.1《油脂》培训课件.pptVIP

第四章 生命中的基础有机化学物质; 第四章 生命中的 基础有机化学物质;一 、油脂概念，组成和结构 1、油脂定义 由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 脂和酯的区别;油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营 　　养物质之一，是热量最高的营养成分.;2.油脂的结构; 油 （呈液态，含较多不饱和键） 脂肪 （呈固态，不含或含较少不饱 和键） (2).按油脂分子中烃基是否相同分;三、油脂的物理性质（P75）;;c、油脂在人体的消化;制肥皂的简单流程：; NaOH溶液 用蒸汽加热;; 肥皂的去污原理: （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程; 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 ;（2）油脂的氢化;油酸甘油酯（油）;1、下列物质属于油脂的是 （　 ） ④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡 　A．①②　　　　 B．④⑤ C．①⑤　　　 D．①③;2、下列物质不属于同系物的是 （