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第三章 酿造微生物学中的常用培养技术 一、微生物分离培养技术——画线接种法 二、食品酿造常用微生物 1、 细菌及其应用 2、 酵母菌及其应用 3、 霉菌及其应用 1、细菌及其应用 1.1 乳酸菌(Lactic Acid Bacteria) 乳酸菌的概念及其分布 并非生物分类学名词，而是指能够利用发酵性糖类产生大量乳酸的一类细菌的统称。乳酸菌生成的乳酸，能抑制一些腐败细菌的活动。 乳酸菌的发现 二十世纪初期, 首先发现东欧保加利亚某一高山村落的居民极为长寿，自其日常饮食酸奶（yogurt）中分离出二种乳酸菌: 保加利亚乳酸杆菌 (Lactobacillus bulgaricus) 嗜高温乳酸链球菌 (Streptococcus thermophilus) 乳酸菌主要分布在： 乳杆菌属（Lactobacillus） 保加利亚乳杆菌（L. bulgaricus） 发酵酸奶的生产菌 链球菌属（Streptococcus） 乳脂链球菌（S. cremoris） 干酪、酸制奶油发酵剂菌种 明串珠菌属（Leuconostoc） 肠膜状明串珠菌（L. mesenterides） 生产酸泡菜及右旋糖苷（代血浆） 片球菌属（Pediococcus） 嗜盐片球