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果蔬的色香味.pptVIP

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  • 2019-10-10 发布于湖北
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果蔬的色香味.ppt

    二、果蔬的色香味 色、香、味是果蔬的重要品质。在了解果蔬的各种化学成分的基础上，再来解释果蔬的色、香、味的来源及变化，对认识果蔬的品质是有帮助的。 （一）果蔬的颜色 （1）青绿色和黄绿色 （2）红色和黄色 （3）红、蓝、紫色 （4）白色 （二）果蔬的香气 由于果蔬的种类不同，芳香物质的成分也各自不同。芳香物质是判断果蔬成熟度的重要标志之一。苹果的香气是由多种芳香性酯类和挥发性萜类组成。香蕉的芳香物质主要是醋酸异戊酯，此外各种挥发性的酯类具有香蕉气味的特征。

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