《食品原料营养分析(食品营养与健康)》教学导案-.docVIP

《食品原料营养分析(食品营养与健康)》教案- PAGE PAGE 1 ———————————————————————————————— 作者： ———————————————————————————————— 日期： 《食品原料营养分析》 教 案 学 年：2017-2018学年第一学期 班 级：2017烹饪工艺与营养 学 院：烹饪与餐饮管理 授 课 教 案 课程： 食品原料营养分析 　　 教师： 课程内容 项目一：人体需要的能量与营养素 任务一：营养与能量平衡的关系 教学 目标 知识 目标 通过学习，了解本门课程在烹饪领域中的地位和重要性，熟悉营养与能量平衡的关系，明确学习目的。 能力 目标 通过学习，了解能量与人体健康的关系，掌握能量的计量单位及三大产能营养素的生理有效能量，了解影响人体能量消耗的因素，掌握能量的食物来源及人体需要量。 素质 目标 培养学生自主计算个人食谱中所含能量的素质能力。 课的类型 理论课 教学重点 了解本门课程在烹饪领域中的地位和重要性，熟悉食品营养学研究的内容，明确学习目的。 教学难点 三大产能营养素的生理有效能量。 教学方法 讲授与多媒体投影直观教学相结合 教具及材料 多媒体投影设备 课 时 1节 课前准备 1．检查学生佩戴校牌情况并做好记录。 2．检查学生出勤情况并做好记录。 3．督促学生把手机放入手机睡袋。 4．检查工作服着装规范情况。 教学反思 （1）重视食品营养知识的学习。 （2）重点掌握营养与能量平衡的关系。 （3）学会用不同方法计算和评价膳食能量。 教 学 过 程 设 计 教学环节及时间分配 教学内容 备注 导入新课 讲授新课 案例导入 (导言)随着社会经济的不断发展和人民生活水平的提高，一些“现代文明病”正逼近我们的生活，我国每年心脑血管疾病的发病人数达200万，冠心病死亡率近八年在城市中增加了53.4%，北京市2014年健康调查结果显示，高血压患者达9700万人，连中小学生都有肥胖症，高血压等疾病。很明显，这是与营养有密切关系的富裕病，源于不科学的饮食和生活习惯。解决上述问题的根本在于什么？告别不健康的生活方式，平衡膳食，合理运动。因此，学习专业的食品营养知识对于人体营养健康至关重要。 、一、食品营养学的基本概念及与人类健康的关系 1.食品营养学的基本概念 营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 营养 指人体摄取、消化、吸收和利用食品中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 营养素 食品中具有营养作用的有效成分。 食品 营养密度 营养价值 食品加工和加工食品 合理营养 2.食品营养学与人类健康的关系 营养是维持人体生命活动的必要条件，是保证身体健康的物质基础，也是人体康复的重要条件。合理膳食不仅能够增进健康，还能作为防治疾病的手段。 促进生长发育 防治疾病 开发智力 促进优生 增强机体免疫功能，减少疾病的发生 促进健康长寿 二、食品营养学的研究任务和研究内容 、研究任务 食品营养学的主要任务是研究食品营养学与人体健康的关系，平衡营养与合理膳食，学会将食品营养价值的综合评定方法及评定结果在营养食品生产，食物资源开发等方面进行应用，为调整我国人民膳食结构，改善营养状况和提高健康水平服务。 2、研究内容 了解人体对能量和营养素的需要，营养素的功能，摄入量，吸收和利用以及食物来源； 不同人群的营养需求及合理膳食； 合理膳食结构和营养调查； 营养配餐； 营养与疾病的关系，针对不同营养疾病制定不同的营养饮食方案； 食品营养学发展方向及途径。 我国居民食品营养发展概况及任务 我国居民食品营养发展概况 居民营养与健康状况明显改善 居民膳食质量明显提高，青少年生长发育水平稳步提高，食盐和酱油摄入量呈下降趋势，贫血患病率所有下降。 居民营养与健康问题不容忽视 城市居民膳食结构不尽合理，微量营养素和维A缺乏的现象还普遍存在，城乡居明营养不平衡，地区差异大，慢性非传染性疾病患病率上升迅速。 我国食品营养发展今后面临的任务 积极探索符合中国国情的中国营养改善行动计划，提高全民营养健康水平。 项目一、人体需要的能量与营养素 2004年的阜阳奶粉事件，导致很多婴幼儿成为畸形的大头娃娃-脸蛋通红，嘴唇青紫，全身浮肿，头脸胖大，比例明显失调，医院诊断为：营养不良综合症。这个事件的罪魁祸首是劣质婴儿奶粉，这种