ZB X 10016-86 甜酱黄酱混合渍菜生产工艺通用规程 酱什香菜.pdfVIP

中华人民共和国专业标准 ZB X 10016-86 甜酱、黄酱混合渍菜生产工艺通用规程 酱 什 香 菜 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 本标准适用于以苤蓝为原料,经盐渍,再用甜酱、黄酱混合酱渍而成的酱什香菜。 1 原料和辅料 1.1 原料 1.1.1 苤蓝 组织细密,质在脆嫩、粗纤维少、皮薄个大的秋苤蓝。 1.1.2 生姜 肥嫩的子姜和孙姜。 1.2 辅料 1.2.1 食盐 应符合GB 2721-81 《食盐卫生标准》的规定。 1.2.2 甜酱 应符合GB 2718-81 《酱卫生标准》的规定。 1.2.3 豆酱 应符合GB 2718-81 的规定。 1.3 配比 去皮苤蓝100kg,食盐25kg,姜丝1kg,甜酱37.5kg,黄酱37.5kg 。 2 工艺流程 ┌─┐ │水├───────┐ └─┘ │ ┌──┐