认识营养营养素.pptVIP

人体是由什么构成的 ? 生病了我们吃点什么？ 没有能量就没有生命 三大营养素比例应适宜 碳水化合物占总能量的比例 55-60% 脂肪占总能量的比例 25-30% 蛋白质占总能量的比例 10-15% 蛋白质(protein)是一切生命的物质基础。 正常成人体内约16%～19%是蛋白质。 没有蛋白质就没有生命，可见蛋白质是人体最重要的营养素之一。 蛋白质的功能 1.是人体组织的构成成分 人体的任何组织和器官都以蛋白质作为重要的组成成分。 细胞从细胞膜到细胞内的各种结构中均含有蛋白质。 蛋白质的功能 2.构成体内各种重要的生理活性物质 在代谢过程中，具有催化和调节作用的酶和激素，运输氧气的血红蛋白和免疫作用的抗体，肌肉纤维蛋白，胶原蛋白等。 调节着各种生理过程并维持着内环境稳定的激素； 细胞膜和血液中担负着各类物质的运输和交换的蛋白质。 3.供给能量 脂肪的功能 提供能量 提供必需脂肪酸与促进脂溶性维生素的吸收 增加饱腹感 改善食品感官性状 构成机体的构成成分 隔热、保温，支持和保护体内脏器的作用 内分泌功能 食物中甘油三酯的功能 增加饱腹感 改善食物的感官性状 提供脂溶性维生素 脂肪酸的功能 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 反式脂肪酸 脂肪与肥胖等慢性病 鱼油中的EPA和DHA EPA和DHA这