001营养学基础-能量及三大营养素改.pptVIP

中 健 会 中 央 电 大 公众营养师公众健康营养学基础-能量及三大营养素 主讲人：靳建鸣 2002年，百位营养学家关于“国人十大营养问题”的调查结果显示，前五位的问题分别是：肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、高脂血症、热量过剩。 我国与膳食相关的疾病主要有：心脑血管疾病（包括高血压、中风、冠心病 ）、肥胖病、糖尿病、痛风、肝胆疾病、肿瘤、龋齿、佝偻病、骨质软化病、骨质疏松症、缺铁性贫血、缺碘性甲状腺肿以及其他营养素缺乏症等。 人类食物的三要素 营养 卫生安全 感官良好 概念： 1、营养(nutrition) 人体摄取食品经过 消化 吸收 新陈代谢，利用食物中的有效成分，维持 生长发育和各种生理功能的 动态的生物学过程 2、营养素(nutrient) 营养素:人类从食物中获得的，维持生命活动所需的化学物质（有效成分）。 （1）蛋白质（protein） （2）脂肪 （fat） （3）碳水化合物 （carbohydrates） （4）维生素 （vitamins） （5）矿物质（minerals） （6）水 （7）膳食纤维 3、营养学 营养学:是研究人体营养过程、营养素需要、营养素来源以及营养与健康关系的科学。 营养学研究的内容