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第八章 水火共制技术 蒸、煮、燀是一类“水火制”的方法。即需用液体，包括：清水、酒、醋、药汁；也有包括固体的，如豆腐。 第一节 蒸制技术 一、含义 蒸法：将净制或切制后的药物加辅料或不加辅料装入蒸制容器内隔水加热至一定程度的方法。 二、分类 1.加辅料与否（1）清蒸：不加辅料；（2）辅料蒸：加辅料。 2.与蒸气的接触（1）直接蒸法：直接利用流通蒸汽蒸；（2）间接蒸法：药物在密闭条件下隔水蒸。 三、蒸制的目的 1.改变药物性能,扩大用药范围 如地黄生品性寒,清热凉血，蒸制后使药性转温，功能由清变补。 2.减少副作用 如大黄生用气味重浊,走而不守,泻下作用峻烈,易伤胃气,酒蒸后泻下作用缓和,能减轻腹痛等副作用。黄精生品刺激咽喉,蒸后则无。 3.保存药效,利于贮存 如桑螵蛸生品经蒸后杀死虫卵，便于贮存。黄芩蒸后杀酶保苷。 4.便于软化切片 如木瓜、天麻等药或质地坚硬,或含糖类较多,若用水浸润则水分不易渗入,久泡则损失有效成分。采用蒸后切片的方法软化效果好,效率较高,饮片外表美观,容易干燥。 (二)蒸制的操作方法 将药大小分开,质坚者先用水浸润1-2h。用液体辅料同蒸者,可利用该辅料润透药物,然后置笼屉或铜罐等蒸制容器内,隔水加热至度取出。 蒸时,短者12小时, 长者数十小时,有的要反复蒸。 (三)注意事项 1.用液体辅料拌蒸的药应待辅料被吸尽后再燕。 2.蒸时先用武火,待“圆汽”后改为文火,保持锅内 有足够的蒸汽即可。但在非密闭容器中酒蒸时,要 先用文火，防止酒很快挥发,达不到酒蒸的目的。 3.要注意火候,若时太短则达不到蒸制目的;若蒸 过久,则影响药效,有的药物可能“上水”,难于干燥。 4.须长时间蒸制的药物宜不断添加开水,以免蒸 汽中断,特别注意不要将水煮干,影响药物质量,需日 夜连续蒸制者应有专人值班,以保安全。 5.加辅料蒸制完毕后,若容器内有剩余的液体辅 料,应拌入药物后再进行干燥。 何首乌　 【来源】 为蓼科植物何首乌的干燥根。 【历史沿革】 唐代有黑豆蒸、黑豆酒煮、醋煮、水煮熟（《理伤》）等炮制方法。 【炮制方法】 1.何首乌 取原药材－除去杂质－浸，润透－切厚片或块 2.制首乌 生药＋黑豆汁―蒸―至液汁吸尽，药物呈棕褐色 药：黑豆=100：10 黑豆汁制法： 取黑豆10kg?,加水适量，煮约４小时，熬汁约１０kg，合并得黑豆汁约２５kg。 [炮制作用] 生首乌——苦泄性平兼发散，具解毒，消肿，润肠通便的功能。用于瘰疬疮痈，风疹瘙痒，肠燥便秘，高血脂症。 ? ??蒸制——?经黑豆汁拌蒸后，味转甘厚而性转温，增强了补肝肾，益精血，乌须发，强筋骨的作用，用于血虚萎黄，眩晕耳鸣，须发早白，腰膝酸软，肢体麻木，崩漏带下，久疟体虚，高血脂症。消除了生首乌滑肠致泻的副作用 （1）改变药性，消除滑肠通便。 （2）增强药效。 【炮制研究】 （1）泻下作用减弱 结合型蒽醌转化成游离型蒽醌 （2）补益作用增强 制首乌还原糖含量和卵磷脂含量都增加，同时黑豆汁其协同作用。 生品 制品 还原糖含量： 1.96 4.02 [炮制研究] ? ???1．对理化性质的影响 （1）总蒽醌、结合蒽醌含量随着蒸制时间延长而减少，游离蒽醌开始增加，20小时后开始减少，致使致泻作用减弱。 （2）磷脂及糖含量随着蒸制时间延长而增加，使补益作用更加突出。 （3）二苯乙烯苷含量随蒸制时间增加而降低，炮制时间对游离蒽醌和二苯乙烯芏都有明显影响，时间过长均会引起二者的损失。相比之下，以32小时 炮制品为好。? ?? ?2．对药理作用的影响 （1）泻下作用减弱，当蒸至50小时以后即看不到泻下作用。 （2）具有免疫增强作用和肝糖原积累作用，而生首乌无此作用。生、制首乌均有降血脂作用。 （3）抗菌：生、制品均有，生品最强。而黑豆制品对白色葡萄球菌，酒蒸首乌和地黄汁制首乌对白喉杆菌的抑制力优于生品和其他制品。? ??? 毒性实验表明制首乌的毒性小于生首乌，蒸20小时以后的制品几乎无毒性。 黄 ??芩 [处方用名]黄芩、酒黄芩、黄芩炭。 [来源]本品为唇形科植物黄芩Scutellaria baicalensis Geogi的干燥根。去粗皮。 [历史沿革] 酒炒、酒焦、姜汁作饼（、煅炭等炮制方法。猪胆汁炒、土炒、醋炒法。 清代还有吴茱萸制法、米泔水浸等方法。现行主要有蒸、煮、炒炭等