2019届高考生物一轮复习总结学案38-传统发酵技术的应用-植物有效成分的提取解析版.docVIP

考点规范练38　传统发酵技术的应用　植物有效成分的提取 　考点规范练+高频考向练第84页　? 1.(2016广州钦州期末,16)葡萄发酵可产生葡萄酒,请利用相关的知识回答问题。 注:各发酵瓶的左侧管为充气管,右侧管为排气管 (1)利用葡萄制作葡萄酒的过程,发挥作用的微生物是　　　　　。? (2)该微生物通过无氧呼吸可分解　　　　　,产生的终产物是　　　　和　　　　　。? (3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示。发酵过程中,每隔一段时间均需排气一次。据图分析,甲同学和丙同学的操作有误,其中甲同学的错误是　　　　　　　　　　　　　　　　　　,导致发酵中出现的主要异常现象是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　;丙同学的错误是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　,导致发酵中出现的主要异常现象是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。上述发酵过程结束后,甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是　　　　　、　　　　　、　　　　　。? (4)在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作的错误是　　　　　　　　　　　　　。? 答案(1)酵母菌 (2)葡萄糖　乙醇　CO2 (3)未用夹子夹住发酵瓶的充气管　发酵液从充气管流出,发酵液变酸　瓶中发酵液过多,淹没了排气管在瓶内的管口　排气时发酵液从排气管流出　葡萄醋　葡萄酒　葡萄酒 (4)未及时排气 解析酒精发酵的菌种是酵母菌;酒精发酵为无氧呼吸,甲同学未夹住发酵瓶的充气管,从而使氧气进入,导致酵母菌进行有氧呼吸,产生较多的二氧化碳,使发酵液从充气管流出,发酵液变酸;丙同学的错误是瓶中发酵液过多,淹没了排气管,抑制了发酵的进行,一般发酵液不超过容器的2/3;上述发酵过程结束后,甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是葡萄醋、葡萄酒、葡萄酒。 2.(2016山西康杰中学一模,39)下图为鸭梨醋饮的制作流程图,请据图回答问题。 (1)果酒的酿造原理是先使酵母菌进行　　　　　　　　,以增加酵母菌的数量,然后再通过　　　　　　　　获得果酒。? (2)过程②所用的微生物是　　　　　　　(填“需氧型”或“厌氧型”)生物,该微生物在氧气、糖源都充足时,将葡萄汁中的　　　分解为　　　　。? (3)为获得高纯度的果酒,需要对过程①所用的微生物进行分离和纯化,其过程为: 第一步,配制培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　等基本营养成分,原料称重溶解后,然后进行灭菌操作,常用的灭菌方法是　　　　　　　　　　　　。? 第二步,接种。微生物常用的接种方法有　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。? 第三步,培养。温度控制在　　　　　　　　。? 第四步,挑选符合要求的菌落。 答案(1)有氧呼吸　无氧呼吸 (2)需氧型　糖　乙酸 (3)碳源、氮源、水和无机盐　高压蒸汽灭菌法　平板划线法、稀释涂布平板法　18~25 ℃ 解析(1)果酒的酿造原理是先使酵母菌进行有氧呼吸,以增加酵母菌的数量,然后再通过无氧呼吸获得果酒。(2)过程②为生产果醋过程,所用的微生物是醋酸菌,醋酸菌是好氧菌,当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。(3)培养基包括碳源、氮源、水和无机盐等基本成分;原料称重溶解后,需调节pH,然后进行高压蒸汽灭菌操作;微生物常用的接种方法有平板划线法、稀释涂布平板法;酵母菌生存的适宜温度是18~25 ℃,因此培养时,温度要控制在18~25 ℃。 3.(2016陕西西安适应性考试六,39)请回答下列与发酵食品有关的问题。 (1)葡萄酒酿造前需要冲洗葡萄,其主要目的是　　　　　　　,葡萄酒呈现红色的原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。? (2)苹果醋生产过程中利用了　　　　　菌的发酵作用,该过程需将温度控制在　　　　　　　。? (3)制作酸奶需要的细菌的代谢类型是　　　　　　　　,含有抗生素的牛奶能否作为酸奶发酵原料?　　　　(填“能”或“否”),原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。? 答案(1)洗去浮尘　红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中　空气中的醋酸杆菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸 (2)醋酸　30~35 ℃ (3)异养厌氧　否　抗生素可以杀死乳酸菌 解析(1)葡萄糖酿酒前冲洗葡萄的目的主要是洗去浮尘;葡萄皮中含有色素,溶解在发酵液中,使葡萄酒呈现红色;葡萄酒中乙醇在醋酸杆菌作用下会变酸。(2)葡萄醋生产过程中利用了醋酸杆菌发酵作用;醋酸杆菌生长最适温度为30