冬天吃羊肉：清炖羊肉汤和烤羊肉串.pdfVIP

汇聚全球餐饮才智，推动餐饮行业发展！ 冬天吃羊肉：清炖羊肉汤和烤羊肉串 羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂 肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒 温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。 如何挑选羊肉 购买羊肉时要求外观完整，瘦肉色泽红润，脂肪为白色或奶油色，表面湿 润且富有弹性。如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不 能完全恢复到原状，则表明羊肉已经不新鲜，不宜选购。 羊肉的储存方法 羊肉不适宜长时间保存，最好在 1-2 天内食完，如果需要长时间保存，可把 羊肉剔去筋膜，用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷 冻室内冷冻保存，一般可保存 1个月不变质。 羊肉营养知识 1. 羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还 能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。 2. 羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部 冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大 裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。 羊肉适合哪些人群 一般人群均可食用 1. 适宜体虚胃寒者 广州绿满家饮食管理咨询有限公司 广州市番禺区市桥富华东路 16 号四楼 汇聚全球餐饮才智，推动餐饮行业发展！ 2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血 压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。 羊肉制作小知识 1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料 可去膻味。 2. 吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。 3. 羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来 难以下咽。 如何制作烤羊肉串 西北菜中最早为大家所熟知，也是普及度最高的，莫过于羊肉串了。羊肉 切块腌制好后入烤箱只要几分钟，就能吃到正宗的新疆羊肉串啦。 1. 选择肥瘦适中的羊肉； 2. 斜切成大小重量基本相同的滚刀块，每块重 5克，切出的羊肉呈菱形状； 3. 加入盐、红辣椒粉、料酒、生粉和少量油腌渍 30分钟； 4. 用竹签按照羊肉的对角串起； 5. 码入铺好锡纸的烤盘，将羊肉串表面刷少量油； 6. 撒上孜然和少量红辣椒粉，放入温度为 240度的烤箱内烤制 5分钟，然后 翻面再烤 3分钟，至表面烤成金黄色，即可取出食用。 清炖羊肉汤 在这个刮着凛冽寒风的冬季， 最是适合喝上一碗 “酥而不烂、浓而不膻 ”的清 鲜羊肉汤了。 广州绿满家饮食管理咨询有限公司 广州市番禺区市桥富华东路 16 号四楼 汇聚全球餐饮才智，推动餐饮行业发展！ 1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水； 2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块； 3. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中； 4. 中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒； 5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂； 6. 盖上锅盖，转小火慢炖 1-1.5 小时后； 7. 把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐； 8. 转中火继续炖 15-20分钟后关火就可以吃了。 小贴士：羊肉如何去除膻味 浸泡去膻法 ：先用冷水浸泡 2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋 白中的氨类物质充分被浸出 桔皮去膻法 ：在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个 干桔皮继续烹煮，可去膻味 花椒去膻法 ：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉