大豆及大豆制品中硼砂_硼酸_本底调查.pdfVIP

食品科技 FOOD SCIENCE ＆ TECHNOLOGY 大豆及大豆制品中硼砂（硼酸）本底调查 李金林， 刘林勇， 黄 丽 南昌市食品质量卫生安全监督检验中心 摘要：本文对大豆及大豆制品中硼砂（硼酸）本底进行了调查，结果表明：大豆及大豆制品中均含有一定量 的硼砂，不同地区产大豆及不同种类豆制品硼砂本底存在一定差异。 大豆、酱干、豆泡、豆皮、豆腐、豆浆衣、 腐竹中硼砂本底范围分别为 、 、 、 135 mg/kg～406 mg/kg 3.0 mg/kg～16.4 mg/kg 3.7 mg/kg～28.1 mg/kg 2.7 mg/kg 、 、 。 ～34.3 mg/kg 81.1 mg/kg～171 mg/kg 20.1 mg/kg～119 mg/kg 关键词 大豆；豆制品；硼砂（硼酸）；本底调查 : Investigation of Borax in Soybean and Soybean Products Li Jinlin ， Liu Linyong, Huang Li （Nanchang Food Quality Health Safety Supervision and Inspection Center ） Abstract ： Background survey of borax in soybean and prime soybean products were performanced in this text. The results indicated that all soybean products contain certain borax, while, the values varied with the different in planting areas of soybean and the types of soybean products. It can be knowed from the dates that the range of background of borax in soybean, smoked bean curd, deep-fried tofu, skin of bean- curd, tofu, Soya-bean milk clothing, dried beancurd sticks are 135 mg/kg～406 mg/kg 、 3.0 mg/kg～16.4 mg/kg、 3.7 mg/kg～28.1 mg/kg、 2.7 mg/kg～34.3 mg/kg、 81.1 mg/kg～171 mg/kg、 20.1 mg/kg～119 mg/kg respectively. Key words: Soybean; Soybean Products; Borax; Background Survey 大豆制品是以大豆为主要原料经加工而成的传统食 试剂：浓硫酸、无水乙醇、亚铁氰化钾、 乙酸锌、姜黄 品，在我国已有2000 多年加工与食用历史。 其含有丰富 色素、冰乙酸、硼酸，试剂均为分析纯。 的蛋白质、矿物质以及维生素，不含胆固醇，所含人体必