魔芋干国家标准编制说明.pdfVIP

《魔芋干》国家标准编制说明 一、任务来源及工作过程 国家标准化管理委员会于2007年12月30 日下达 “国标委综合[2007]114号”文件——“关 于下达2007年第七批国家标准制修订计划的通知”，其中包括国家标准《魔芋干》的制订工 作，项目计划编号T-432 。 本标准负责起草单位为西南大学和四川省产品质量监督检验检测院。 制订《魔芋干》国家标准的过程： 1. 2007 年 12 月 30 日，国家标准化管理委员会下达文件“国标委综合[2007]114 号” ——“关于下达 2007 年第七批国家标准制修订计划的通知”，其中包括“魔芋干”国家标 准的制定计划，项目计划编号为T-432 ； 2. 2008 年 1 月 20 日组成标准制订工作组，明确标准制订的基本框架、主要内容以及任 务分工； 3. 2008 年 1 月——2008 年 5 月，进行魔芋行业状况调研，广泛查阅国内外相关文献； 4. 2007 年 11 月——2008 年 7 月，收集大量魔芋干样品，经西南大学魔芋研究中心实验 室及四川省产品质量监督检验检测院分析检测，取得一大批数据； 5. 2008 年 8 月，根据国内外相关情况及多年检测数据，提出标准草案即第一稿及编制 说明； 6. 2008 年 9 月 1～16 日，汇总全国各地魔芋企业及科研院所等各界反馈意见并进一步 收集有关资料，修改形成第二稿； 7. 2008 年 9 月 17～19 日在重庆召开的中国园艺学会魔芋协会第四届会员大会暨科技交 流会上，对第二稿进行了充分讨论，广泛征求意见，再次修改形成第三稿； 8. 2008 年 9 月底至 2009 年 4 月多次实地考察、走访，再次收集新上市魔芋干样品并检 测分析，经修改后形成标准征求意见稿； 9. 再次通过网络、电话、信函等方式发出征求意见稿，反复多次征求国内部分重点魔 芋生产企业和科研院所意见； 10. 综合各方反馈意见，修改形成了目前的文本，即送审稿。 二、《魔芋干》国家标准的编制原则 1. 充分分析、检测目前市场上各等级魔芋干，了解我国目前魔芋干的整体质量现状。 2. 参考国际市场上或相关国家对魔芋干或相关产品的质量要求。 3. 尽力与国际接轨，以适应我国出口魔芋干产品在销售国的要求，但不能脱离国内流 通产品的质量现实，更不能完全迁就这种落后状况，应本着让大多数厂家能达标，同时督促 少数落后厂家改善工艺和设备，争取尽快达标的总原则。同时必须找准我国魔芋干产品质量 的最高点、最低点和一般水平。 4. 有害物质的指标确定与食品及相关产品最新国家标准相对应，并参照国际上相关要 求。 5. 严格按照国家相关法律、法规的要求。 三、确定国家标准主要内容的论据 1. 关于魔芋干的分级 魔芋鲜球茎含水量很高，一般含水量在 80%～85%，很容易腐烂、变质，不耐贮存。魔 芋收获后都会及时进行粗加工，一般是加工成干芋角、芋片，使其含水量降低至安全水分以 下，有利于作为初级产品的魔芋干在流通过程中的包装和运输及短期的贮存，进而作为下一 步生产精粉的原料。经过粗加工的魔芋干仅仅是魔芋产业链中一个初级的中间商品，经过很 短的流通过程，很快就被加工成魔芋粉。魔芋干的质量直接影响到魔芋精粉的质量高低，因 此应该对魔芋干采取合理、严格的质量要求。对于魔芋干分级及其相应质量指标的确定上， 争论比较激烈，难度也较大。根据加工工艺的不同，魔芋干分为机烘魔芋干和土炕魔芋干两 大类，对其质量要求也不尽相同。考虑到魔芋干仅为初级加工原料，为适应不同用途的市场 需要，尽量满足市场对魔芋的巨大需求，保护生产者的利益和积极性，促进魔芋生产的良性 发展，应做到尽可能包括目前市场上流通的绝大部分各种质量的魔芋干，在等级划分上宜更 加细化。本标准将机烘魔芋干分为特、一、二、三共四个等级，而土炕魔芋干由于来自千家 万户，更加多样化，质量等级也相应地增加一级，分为特、一、二、三、四共五个等级。在 分类指标上，分别从感官（颜色、形状、气味）、理化及卫生（出粉率、精干率、二氧化硫、 水分、杂质、不完善干率）等指标方面做相应的要求。 2. 关于杂质和不完善干率 魔芋干在加工过程中或多或少都会带入一定量的除魔芋干以外的有机或无机物质，也有 人为加入类似物薯片等伪片以掺杂作假，这些均为杂