寻味顺德美食小吃调研报告.doc

寻味顺德美食小吃调研报告 一、调查背景 顺德美食历史悠久，俗话有说“吃在广东，厨出凤城。”顺德的名厨在中国甚至世界上都颇有名气，顺德的风味小吃种类繁多，简朴纯正，原汁原味，不掺假，不取巧，全凭店主的良心、诚信与德行，全凭祖训和家传绝技以及扎实的基本功，历来以质段味佳、价廉物美取胜，赢得了群众的口碑和食家的赞誉。香港著名美食家蔡澜先生称赞顺德水蛇粥“无比的鲜甜”，表示要“跪地膜拜”；赞鲫鱼粥“连细骨也不见”，粥身“甜美”，佩服得五体投地”；试过顺德的姜撞奶，“其他地方的都觉得不好吃”；双皮奶“吃起来很清香，又有弹牙的质”。顺德小吃的佳品还受到诗歌的礼赞，得到极高的定评。双皮奶被称颂道：“甘香酥滑奶双皮，玉液凝脂润雪肌。何必整容求绝色，醍醐助尔赛西施。”并被尊为“新广东三宝”之一。牛乳饼则是“补身正气称神品”，传至港澳、新加坡和马来西亚。小小顺德，就拥有伦教糕、双皮奶、姜撞奶、鱼皮角、大良蹦砂、南乳花生（由顺德探花李文田命名而走红）、等 “中华名小吃”，连广州的“中华名小吃”南信双皮奶、姜撞奶，伍湛记及第粥，广东名饼鸡仔饼（又名“小凤饼”）也是顺德人创制或经营的著名品牌，足以证明顺德小吃在岭南乃至全国享有多么崇高的地位和声誉！ 二、调查目的 1、通过查阅相关资料，了解顺德特色美食小吃，增进自己对家乡饮食文化的了解，从而进一步推广顺德美食。 2、充分运用各种资源，如图书馆、新华书店、网络等，收集资料。从收集资料、记录资料到整理、分析、得出结论，使学生们逐步形成运用资料说明问题的能力。 3、通过访问和调查，培养和提高社会实践能力，提高整理、分析资料的学习能力 并锻炼学生的思考问题、分析问题的能力 4、培养学生相互协作的团队精神。学会交流，学会合作，正确地处理个人与团队的关系。 三、活动过程 1、制定计划 （1）、时间：2014年2~3月 （2）、地点：佛山市顺德区各镇内 （ 3）、分工：岑家津：上网查找相关资料与素材 周颂贤：图书馆查阅相关资料与素材 罗哲天：资料与素材的整理与总结 项贝贝：负责社会调查，设计问卷调查内容 许靖宜：调查结果统计与分析 张芷瑜：统筹课题的研究学习，调查报告撰写 2、实施方案 （1）、调查问卷 关于顺德特色小吃调查问卷 您好，我们是顺峰初级中学的学生，我们想从你这里了解一下这里的特色小吃，请配合一下我们的访问好吗？谢谢！ 【调查对象的基本信息】 1您的性别是：（ ） A．男性 B.女性 2您的年龄为:（ ） A．10~20岁 B.30~40岁 C.40~50岁 D.50~70岁 3 你是顺德人吗：（ ） A.是的 B.不是 【认知】 4据您所知，有多少顺德特色小吃：（ ） A.3种 B.4种 C.5种 D.5种以上 5您会做多少道顺德美食小吃？ （ ） A会做1~3道 B会做4~6道 C不会做 6您对顺德美食了解多少？ （ ） A了解很多 B了解一般 C了解很少 7您对顺德特色小吃的店面还满意吗？（ ） A满意 B较为满意 C不满意 D极度不满意 8您对顺德特色小吃还满意吗？（ ） A满意 B较为满意 C不满意 D极度不满意 9您喜欢顺德美食吗？ （ ） A特喜欢 B喜欢 C一般般 D不喜欢 （3）、问卷调查分析 在受访者中，大多数是本地人，而且他们之中大多数是青年人或中年人，很少是儿童和老人。 然而，对于顺德美食的评价，那是好评如潮。特别是当问到对顺德美食的评价时，许多受访者由心地露出了笑容，并毫不犹豫地给了肯定回答。可见顺德美食的魅力有多大。 但是一些人对顺德的了解程度比较浅，也不太懂去做顺德美食，说明市民没有对文化程度重视，导致对乡土美食不了解，大部分人还是一知半解，说明文化知识未提高。导致传统美食文化流失，影响到顺德美食发展与传承。 （4）、问卷调查建议 加强宣传力度，尤其是针对外地人口方面的宣传活动，使他们更进一步了解顺德的饮食文化，从而喜欢顺德的美食，进而喜欢顺德。 顺德各个具有饮食特色的小食应多向外界推广，让外地人更加了解驰名中外的凤城美食，让凤城美食发扬光大。 酒店应多询问顾客对酒店食物的总体的评价，以便酒店对食品的品种、口味做出相应的改变。而且，酒店应多推出一些符合儿童、老人的一些新美食 3、资料整理 No.1：大良——双皮奶 双皮奶的历史由来 据说双皮奶是旧时，由一位祖籍顺德的董姓老人无意中发明的。当时董大爷以养水牛、挤牛奶维持生计， 但由于水牛产奶量很高，当地气候又十分炎热，很多没有及时卖出去的牛奶在变质后只好倒掉。董大爷为了让牛 奶延长保质期，就试着把牛奶用猛火煮熟。不料却惊奇的发现冷却后的牛奶表面，竟形成了一层又甘又滑的奶皮 于是董大爷突发奇想，经过一试再试竟由此而创制了名扬天下的顺德双皮奶。 双皮奶的制作方法 材料：一碗新鲜牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖