李菡 山东农业大学2019生物化学课件 第三章 蛋白质.ppt

四、蛋白质的三级结构 三级结构是指多肽链在二级结构的基础上，通过侧链基团的相互作用进一步卷曲折叠，借助次级键维系而形成的特定的立体构象。 （一）三级结构的含义 1、三级结构的形成使得在序列中相隔较远的氨基酸侧链相互靠近。 2、在分子内部集中着大量的疏水氨基酸残基，形成疏水核心。极性氨基酸残基则多分布于分子表面，形成亲水表面。 3、次级键维系：疏水键、盐键、氢键、范德华力、二硫键。其中疏水作用力是维系并稳定三级结构的主要作用力 4、功能区：表面或特定部位的凹陷或裂隙。 四、蛋白质的三级结构 （二）三级结构的特点 五、超二级结构、结构域 1、超二级结构( supersecondary