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* 挂面的起源 中国人喜欢吃面食，尤其在北方，方便面、挂面等大行其道。新的研究表明，远在唐代， 徐州挂面 中国人就已经在食用这种“快餐”。专门从事敦煌饮食研究的高启安博士说： “检阅敦煌文献发现，远在唐代就出现了挂面，当时叫做‘须面’ 。” 过去，学术界一直认为成书于元代的《饮膳正要》所记的“挂面”，是中国有关挂面的最早记载。 而在敦煌文书中不止一次出现“须面“，并被装入礼盒送人。如当时 敦煌的一户人家将“须面”用作了婚俗中的聘礼。今日中国仍有地方将挂面称作“龙须面”。 清朝大臣谢墉《食味杂咏》记载：“北地麦面既佳，而挂面之入贡者更精善，乃有翻嫌其太细者。 ”这种太细的入贡挂面，即所谓上用银丝挂面。今扬州、盐城一带，亦称银丝挂面。 将和好的湿面团搓成小手指一般粗的面条，盘挂于木头架子上，下坠一个较短的圆形木棒， 粗面条在木头的压力下逐渐被拉细拉长，并自然风干，就成为挂面。此法始于元朝北方人首创。 *
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