怎 么做下洋泡鸭爪.docVIP

一1：选鸭爪 最好是新鲜或者袋装爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。2：将鸭爪从中间剁成两半。3：煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸭爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。4：将鸭爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。5：将爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸭爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸭爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。6：将泡好的鸭爪放在常温下2—3天就可以了。注意事项：1：泡椒最好买奇峰牌（280ml)，可以做两斤。2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。泡椒鸭爪（2斤）原料：鸭爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺器具：腌泡乐方盒制作方法：（1） 洗净剁开，过一下开水去除血腥味（2） 锅内加水，葱料酒八角桂皮花椒鸭爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透。（3） 腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐（4） 将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次 二　泡鸭爪是福建龙岩的特产，此产品味道鲜美，深受广大群众的喜爱。　　 ?????泡鸭爪是选用优质鸭爪为原料，依据独特的腌制秘方，采用八角，花椒，香叶，大蒜等天然材料和上等白醋，结合传统工艺和现代生产技术泡制而成，产品香味扑鼻，鲜香爽脆，吃一口，有一点酸，带点甘甜，还有一点点辣，独一无二的味道让你越吃越不想停口，食欲大开，回味无穷。???n　　 ???工艺流程　　 ??冻鸭爪—解冻—清洗—整形—清洗—过水—卤制—冷却—配料—泡制—成品　　 ??原料配比参考??泡鸭爪是选用优质鸭爪为原料　　 ??八角???20克?????花椒???10克???小茴香???25克???桂皮???25克????香叶???10克?????生姜????80克?????肉桂???10克????水????20千克等等~~~~~~~~~~~　　 ????泡制水原料配比　　 ???调配水????20千克产，此产品味道鲜美，深受广大群众的喜爱。　　 ???泡鸭爪香料秘方?????200克　　 ????泡椒??????适量　　 ???酱油?????200克bsp;?泡鸭爪是福建龙岩的特　　 ???大蒜香精?????100克　　 ??已二烯酸钾????按规定加入等~~~~~~~~~~~　　 ???调配水的配制比对bsp;?泡鸭爪是福建龙岩的特　　 ??香料水????20千克　　 ???白醋???????适量　　 ???乳酸??????适量等等~~~~~~~~~~~~bsp;?泡鸭爪是福建龙岩的特