Q_310230SY001-2019熟卤蔬菜制品.pdf

上海申宴食品有限公司企业标准 Q/310230SY001-2019 熟卤蔬菜制品 2019-05-07 发布 2019-06-07 实施 上海申宴食品有限公司发布 前 言 本标准依据GB/T1.1«标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写»编写。 本标准主要指标根据GB2762«食品安全国家标准 食品中污染物限量»并结合企业实际 情况共同制订。 本标准由上海申宴食品有限公司提出。 本标准起草单位：上海申宴食品有限公司。 本标准主要起草人：彭志明、 张建国。 本标准为首次发布。 熟卤蔬菜制品 1 范围 本标准规定了熟卤蔬菜制品术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运 输、贮存要求。 本标准适用于以新鲜蔬菜、腌渍蔬菜、食用菌及其制品为主要原料，经清洗、预处理， 配以食用植物油、食用盐、酿造酱油、味精、白砂糖、白芷、香辛料等进行卤制、冷却、包 装等工艺制成的熟卤蔬菜制品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适 用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB/T 5737 食品塑料代替周转箱 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 GB 10621 食品安全国家标准 食品添加剂 液体二氧化碳 GB 14881 食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29202 食品安全国家标准 食品添加剂 氮气 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 第75 号 （2005） «定量包装商品计量监督管理办法» 国家质量监督检验检疫总局令 第102 号 （2007） «食品标识管理规定» 国家质量监督检验检疫总局令 第123 号 （2009） «关于修改食品标识管理规定的决 定» 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1 熟卤新鲜蔬菜 以新鲜蔬菜、 食用菌及其制品为主要原料，经清洗、预处理，配以食用植物油、食用 盐、酿造酱油、味精、白砂糖、白芷、香辛料等进行卤制、冷却、包装等工艺制成的熟卤蔬 菜制品。 3.2 熟卤腌渍蔬菜 以腌渍蔬菜、 食用菌及其制品为主要原料，经清洗、预处理，配以食用植物油、食用 盐、酿造酱油、味精、白砂糖、白芷、香辛料等进行卤制、冷却、包装等工艺制成的熟卤蔬 菜制品。 4 要求 4.1 原辅料要求 原辅料应符合相应的食